# Maillard-Reaktion im Röster: Warum helle Bohnen sauer und dunkle bitter schmecken
Was im Röster chemisch passiert, warum helle Bohnen säuerlicher wirken und dunkle Röstungen bitter werden können.
Typ: Article
Aktualisiert: 2026-08-10T19:02:13.366Z
Keywords: Maillard-Reaktion Kaffee, Röstgrad Kaffee, Kaffee sauer bitter
Quelle: https://meine-kleine-kaffeewelt.de/artikel/maillard-reaktion-roestgrad-sauer-bitter-kaffee