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Rösten

Acrylamid

Acrylamid ist eine Verbindung, die bei starker Erhitzung stärkehaltiger oder bestimmter pflanzlicher Lebensmittel entstehen kann, auch beim Rösten von Kaffee.

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Auch bekannt als: Acrylamide, Röstacrylamid

Was bedeutet Acrylamid?

EFSA betrachtet Acrylamid in Lebensmitteln als gesundheitlich relevant, weil es das Krebsrisiko potenziell erhöhen kann. Bei Kaffee entsteht Acrylamid vor allem während der Röstung, die Gehalte verändern sich mit dem Röstgrad.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil er bei Kaffee schnell zu Panik oder Verharmlosung führt. Sachlich geht es um Risikominimierung in der Lebensmittelherstellung, nicht um einzelne Tassenangst.

Grenzen der Einordnung

Der Glossareintrag ersetzt keine Gesundheitsberatung. Konkrete Grenzwerte, Produktmessungen oder individuelle Risiken brauchen aktuelle Behördenquellen und Kontext.

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