Rösten
Acrylamid
Acrylamid ist eine Verbindung, die bei starker Erhitzung stärkehaltiger oder bestimmter pflanzlicher Lebensmittel entstehen kann, auch beim Rösten von Kaffee.
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Kaffee-Glossar
Die wichtigsten Begriffe rund um Kaffee – von der Bohne über die Röstung bis zur Zubereitung. Klick dich durch und vertiefe dein Wissen Begriff für Begriff.
Begriffsgruppen
Kaffee-Wissen nach Themen
Ausstattung
AeroPressAromaventilBackflush (Rückspülung)BrühgruppeChemexDampflanzeEinkreiser vs. ZweikreiserEspressotasse (Demitasse)French PressGooseneck KettleIbrikKaffeewaageKalita WaveKapselmaschineKarlsbader KanneKnockboxMilchaufschäumer (elektrisch)Milchkännchen (Steaming Pitcher)Naked PortafilterPIDPadmaschinePapierfilterPuck ScreenRefraktometerSiebträgerSiphonTamperVollautomatWDT ToolWärmetauscher (Heat Exchanger)
Bohne & Anbau
AirlockAltitude (MASL)Anaerobe FermentationAnbaugebietArabicaBatianBio-KaffeeBlack HoneyBlendBlue Mountain CoffeeBourbonBourbon-VarietätBrixCO₂-EntkoffeinierungCarbonic MacerationCascaraCatimorCatuaiCaturraCentroamericanoCrop YearDecafDefectsEA-MethodeExcelsaF1-HybridFermentationFincaGeisha / GeshaGreen CoffeeHeirloomHoney ProcessHöhenlageKaffeeblüteKaffeegürtelKaffeekirscheKoffeinKona-KaffeeLaurinaLibericaMaracaturraMaragogipeMicro LotMonsooned MalabarMucilageMundo NovoNatural ProcessPacamaraPacasPeaberryPergamentkaffeePotato Defect (Kartoffeldefekt)PulpePulped NaturalQuakerRainforest AllianceRed HoneyRobustaRohkaffeeSCA (Specialty Coffee Association)SHB / SHG (Strictly Hard Bean / Strictly High Grown)SL28SL34Schattenanbau (Shade-Grown Coffee)SilberhäutchenSingle EstateSingle OriginSpecialty CoffeeSwiss Water ProcessTerroirTrigonellinTypicaVilla SarchiWashed ProcessWater ActivityWet-HulledWhite HoneyYellow HoneyYirgacheffe
Geschmack & Sensorik
AftertasteAromaAromaprofilAstringency (Adstringenz)BalanceBitterness (Bitterkeit)CVA (Coffee Value Assessment)Cafestol & KahweolChlorogensäureClean CupCuppingCupping ScoreExtraktionExtraktionsausbeute (EY)Flavor WheelFruit BombGod ShotKomplexität (Complexity)Körper (Body)MouthfeelOrthonasal AromaRetronasal AromaSolubilitySweet SpotSweetness (Süße)Säure (Acidity)Tasting NotesUniformity
Rösten
AcrylamidAgtronBaked (Röstfehler)Charge TemperatureDTR (Development Time Ratio)Drop TemperatureEntgasungEntwicklungsphaseFirst CrackLuftröster (Fließbettröster)Maillard-ReaktionMelanoidineOmni RoastRate of Rise (ROR)Roast Development TimeRöstgradRöstkurveRöstprofilSecond CrackTipping (Röstfehler)TrocknungsphaseTrommelrösterTrommelröstungTryerWendepunkt (Turning Point)
Zubereitung
AffogatoAgitationAmericanoBaristaBloomingBreveBrew RatioBrewing WaterBrühtemperaturBypass BrewingCaffè CorrettoCafé au LaitCappuccinoCappuccino vs. Flat WhiteChannelingCold BrewCold Drip (Kyoto Coffee)CortadoCremaCup of ExcellenceDalgona CoffeeDirect TradeDistributionDoppioDruckprofil (Pressure Profiling)EinspännerEiskaffeeEspressoFair TradeFiaker (Kaffeegetränk)FilterkaffeeFlash Brew (Japanese Iced Coffee)Flat WhiteGibraltarImmersionKaffee VerkehrtKaffeeklatschKaffeesatzlesenKontaktzeitLatteLatte ArtLatte MacchiatoLungoMacchiatoMicrofoamMilchschaumMoka KanneMokkaMuckefuckNitro Cold BrewPerkolationPharisäerPiccolo LattePour OverPreinfusionQ-GraderRistrettoTDS (Total Dissolved Solids)Third Wave CoffeeTurbo ShotTürkischer KaffeeUnterextraktionV60Wiener KaffeehauskulturWiener MelangeÜberextraktion