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Alles beginnt mit der Bohne. Welche Arabica-Varietät aus Äthiopien bringt dieses Jasminblüten-Aroma mit? Warum schmeckt ein Robusta aus Vietnam so grundlegend anders als ein gewaschener Kenia? Bohnenkunde ist kein trockenes Lehrbuch — es ist die Grundlage dafür, dass du im Laden nicht einfach irgendwas kaufst, sondern weißt, wonach du suchst. Wir schauen uns an, wo Kaffee wächst, was Höhenlage, Bodenbeschaffenheit und Aufbereitung mit dem Geschmack machen, und warum zwei Bohnen aus demselben Land komplett verschieden in der Tasse landen können. Wer die Bohne kennt, trinkt bewusster.
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BohnenkundeWenn Menschen von Kaffeesorten sprechen, meinen sie oft drei verschiedene Dinge gleichzeitig: die Pflanzenart, die Herkunft oder die Röstung. Kein Wunder, dass die Verwirrung schnell groß wird.
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BohnenkundeDunkle Röstungen haben weniger Säure als helle. Warum das so ist, was Chlorogensäure damit zu tun hat und welcher Röstgrad zu deinem Magen passt.
BohnenkundeDer Kaffeegürtel, die 5 wichtigsten Anbauländer und was Äthiopien, Brasilien oder Vietnam mit deinem Geschmack zu tun haben.