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Rösten

Baked (Röstfehler)

Baked beschreibt einen Röstfehler, bei dem Kaffee flach, hohl, brotig oder stumpf wirken kann. Der Begriff bezieht sich auf den Röstverlauf, nicht auf dunkle Farbe allein.

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Auch bekannt als: Gebacken, Stale Roast

Was bedeutet Baked (Röstfehler)?

Scott Rao ordnet Baked häufig mit einem starken Einbruch der Rate of Rise während der Röstung ein. Sensorisch wird der Fehler oft als weniger süß, flacher und weniger lebendig beschrieben.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, Röstfehler von Herkunfts- oder Brühproblemen zu trennen. Nicht jede schwache Tasse liegt am Mahlgrad.

Grenzen der Einordnung

Baked ist nicht allein an Farbe oder Röstzeit erkennbar. Ohne Röstkurve und Verkostung bleibt die Diagnose unsicher. Der Begriff sollte nicht als pauschale Abwertung verwendet werden.

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