Bohne & Anbau
Black Honey
Black Honey ist eine Variante der Honey-Aufbereitung, bei der besonders viel Mucilage am Kaffeesamen bleibt und der Kaffee meist langsamer und kontrollierter trocknet.
Was bedeutet Black Honey?
Honey-Prozesse liegen zwischen gewaschener und trockener Aufbereitung. Bei Black Honey wird im Vergleich zu helleren Honey-Stufen meist mehr Schleimschicht belassen, was höheren Aufwand und mehr Fermentationskontrolle erfordert.
Warum der Begriff wichtig ist
Der Begriff hilft, Prozessangaben auf Specialty-Kaffee einzuordnen. Er deutet eher auf Verarbeitungsstil und Trocknungsmanagement als auf Honiggeschmack hin.
Grenzen der Einordnung
Black Honey enthält keinen Honig. Die Begriffe White, Yellow, Red und Black Honey sind nicht weltweit normiert. Geschmack und Qualität hängen stark von Betrieb, Klima und Trocknung ab.
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