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Bohne & Anbau

Carbonic Maceration

Carbonic Maceration ist eine kontrollierte Fermentationsmethode, bei der Kaffeekirschen in einer kohlendioxidreichen, sauerstoffarmen Umgebung verarbeitet werden.

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Auch bekannt als: Kohlensäure-Maischung, CM-Prozess

Was bedeutet Carbonic Maceration?

Der Begriff stammt aus der Weinwelt und wird im Kaffee für Prozesse genutzt, bei denen ganze Kirschen oder Kaffee in geschlossenen Behältern mit CO2-Einfluss fermentieren. Ziel ist eine kontrollierte Veränderung des Aromaprofils.

Warum der Begriff wichtig ist

Carbonic Maceration taucht bei experimentellen Specialty Coffees auf. Der Begriff signalisiert Prozesskontrolle, sagt aber noch nicht, wie der Kaffee schmeckt.

Grenzen der Einordnung

Nicht jede CO2- oder Tankfermentation ist identisch. Dauer, Temperatur, Fruchtzustand, Mikroben und Trocknung entscheiden mit. Ohne Prozessdaten keine harten Aromaversprechen.

Verwandte Begriffe

BrixBrix ist eine Maßeinheit für gelöste Stoffe, vor allem Zucker, in einer Flüssigkeit. Im Kaffeeanbau wird sie häufig verwendet, um die Reife von Kaffeekirschen einzuschätzen.BrühgruppeDie Brühgruppe ist der Teil einer Espressomaschine, in den der Siebträger einrastet und durch den heißes Wasser zum Kaffeepuck geführt wird. Bauart, Temperaturführung und Reinigung beeinflussen die Espressozubereitung.BrühtemperaturBrühtemperatur ist die Temperatur des Wassers am Kaffeemehl. Sie beeinflusst die Extraktion, sollte aber zusammen mit Mahlgrad, Kontaktzeit, Verhältnis und Röstung betrachtet werden.Bypass BrewingBypass Brewing bedeutet, dass ein Teil des Wassers nicht durch das Kaffeebett läuft, sondern erst später zum fertigen Kaffee kommt oder unbeabsichtigt daran vorbeifließt.CO₂-EntkoffeinierungCO₂-Entkoffeinierung ist ein Verfahren, bei dem Kohlendioxid unter Druck genutzt wird, um Koffein aus grünem Kaffee zu lösen.

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