Rösten
Charge Temperature
Die Charge Temperature ist die Trommeltemperatur im Röster zum Zeitpunkt, an dem die grünen Kaffeebohnen eingefüllt werden. Sie beeinflusst direkt, wie die Bohnen die erste Phase des Röstprozesses durchlaufen – zu hoch oder zu niedrig, und das Ergebnis stimmt nicht. Erfahrene Röster wählen die Charge Temperature bewusst und wiederholen sie präzise für konsistente Röstungen.
Auch bekannt als: Einwurftemperatur
Bevor der Röster die grünen Bohnen in die heiße Trommel gibt, muss er sich für eine bestimmte Eingangstemperatur entscheiden – die Charge Temperature, auch Drop Temperature oder Einwurftemperatur genannt. Diese Zahl steht am Anfang jedes Röstprotokolls und legt fest, mit welcher Energie der Röstprozess startet. Wer unregelmäßige Ergebnisse aus dem Röster holt, findet den Fehler oft genau hier.
Was passiert beim Einwurf konkret
Wenn die kalten Rohbohnen in die heiße Trommel fallen, sinkt die gemessene Temperatur sofort – dieser Tiefpunkt heißt Turning Point. Wie tief die Kurve fällt und wie schnell sie sich danach erholt, hängt direkt von der Charge Temperature ab. Eine zu niedrige Einwurftemperatur führt zu einem langen, flachen Temperaturverlauf in der Trocknungsphase; eine zu hohe Temperatur kann die Außenhaut der Bohne zu früh schließen, bevor genug Feuchtigkeit entweichen konnte.
Worauf Röster beim Festlegen der Charge Temperature achten
Es gibt keine universell richtige Charge Temperature – sie hängt von mehreren Faktoren ab:
- Chargengröße: Größere Mengen kühlen die Trommel stärker ab, deshalb braucht man eine höhere Einwurftemperatur als bei kleinen Batches.
- Bohndichte und Feuchtigkeitsgehalt: Dichte Hochlandkaffees mit höherem Wassergehalt brauchen mehr Energie zu Beginn.
- Röstprofil-Ziel: Wer ein langsames, entwicklungsbetontes Profil fahren will, startet oft etwas kühler; schnelle, helle Röstungen setzen auf eine höhere Charge Temperature.
- Umgebungstemperatur und Maschinenaufwärmung: Ein Röster, der morgens kalt gestartet wird, verhält sich anders als nach mehreren aufeinanderfolgenden Chargen.
Typische Charge Temperatures bei Trommelröstern liegen zwischen 170 °C und 230 °C. Entscheidend ist nicht der absolute Wert, sondern die Reproduzierbarkeit: Wer jedes Mal exakt dieselbe Charge Temperature trifft, bekommt konsistente Röstungen – und kann Abweichungen im Ergebnis gezielt auf andere Variablen zurückführen.