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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Clean Cup

Clean Cup beschreibt einen Kaffee, der sensorisch klar, frei von störenden Fremdnoten und gut nachvollziehbar wirkt.

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Auch bekannt als: Saubere Tasse

Was bedeutet Clean Cup?

In der Verkostung meint Clean Cup nicht „mild“ oder „langweilig“, sondern eine saubere Tasse ohne Defekte wie muffige, fermentierte, phenolische oder schmutzige Eindrücke.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Sauberkeit ein zentrales Qualitätsmerkmal in Cupping und Rohkaffee-Einkauf ist. Ein Kaffee kann intensiv sein und trotzdem clean wirken.

Grenzen der Einordnung

Clean Cup ist sensorisch und kontextabhängig. Ohne Cupping-Rahmen, Vergleich und geschulte Verkostung bleibt die Aussage subjektiv.

Verwandte Begriffe

Rate of Rise (ROR)Rate of Rise, kurz ROR, beschreibt beim Rösten, wie schnell sich die gemessene Bohnentemperatur pro Zeit verändert.Red HoneyRed Honey ist eine Variante des Honey Process, bei der relativ viel Mucilage am Kaffeesamen bleibt und die Trocknung kontrolliert wird.RefraktometerEin Refraktometer ist ein Messgerät, das über Lichtbrechung gelöste Stoffe in einer Flüssigkeit misst. Im Kaffee wird es für Brix oder TDS genutzt.RetentionRetention bezeichnet in der Kaffeesensorik den Nachklang: Aromen und Geschmackseindrücke, die nach dem Schlucken oder Ausspucken im Mund bleiben.Retronasal AromaRetronasal Aroma bezeichnet Aromawahrnehmung, die beim Trinken über den Rachenraum zur Nase gelangt.

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