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Meine kleineKaffeewelt

Rösten

Entwicklungsphase

Die Entwicklungsphase ist beim Rösten die Phase nach dem First Crack bis zum Abwurf des Kaffees.

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Auch bekannt als: Development Stage, Development Time

Was bedeutet Entwicklungsphase?

In dieser Phase verändern sich Farbe, Süße, Säurewahrnehmung und Röstnoten stark. Sie wird oft mit Development Time und DTR beschrieben, sollte aber nicht nur über Zeit gemessen werden.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, helle, mittlere und dunklere Röstungen präziser zu besprechen. Er erklärt, warum gleicher Endfarbwert nicht automatisch gleichen Geschmack bedeutet.

Grenzen der Einordnung

Entwicklung ist nicht nur Zeit nach First Crack. Energiezufuhr, Rate of Rise, Bohnenmasse, Feuchte und Sensorik müssen mit betrachtet werden.

Verwandte Begriffe

Rainforest AllianceRainforest Alliance ist eine Nachhaltigkeitsorganisation und Zertifizierung, deren Siegel bei Kaffee auf geprüfte Anforderungen in Umwelt-, Sozial- und Wirtschaftsfragen verweist.Rate of Rise (ROR)Rate of Rise, kurz ROR, beschreibt beim Rösten, wie schnell sich die gemessene Bohnentemperatur pro Zeit verändert.Red HoneyRed Honey ist eine Variante des Honey Process, bei der relativ viel Mucilage am Kaffeesamen bleibt und die Trocknung kontrolliert wird.RefraktometerEin Refraktometer ist ein Messgerät, das über Lichtbrechung gelöste Stoffe in einer Flüssigkeit misst. Im Kaffee wird es für Brix oder TDS genutzt.RetentionRetention bezeichnet in der Kaffeesensorik den Nachklang: Aromen und Geschmackseindrücke, die nach dem Schlucken oder Ausspucken im Mund bleiben.

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