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Meine kleineKaffeewelt

Zubereitung

Kontaktzeit

Kontaktzeit ist die Zeit, in der Wasser mit gemahlenem Kaffee in Berührung ist.

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Auch bekannt als: Brühzeit, Extraktionszeit

Was bedeutet Kontaktzeit?

Die Kontaktzeit beeinflusst, wie viel aus dem Kaffee geloest wird. Bei Immersion, Filterkaffee und Espresso wirkt sie zusammen mit Mahlgrad, Temperatur, Wassermenge, Bewegung und Durchfluss.

Warum der Begriff wichtig ist

Zu kurze Kontaktzeit kann unterextrahiert wirken, zu lange Kontaktzeit kann trockene oder bittere Eindruecke verstaerken. Sie ist einer der wichtigsten Stellhebel im Rezept.

Grenzen der Einordnung

Kontaktzeit darf nicht isoliert bewertet werden. Finer Mahlgrad, anderer Filter, andere Bohne oder veraenderte Giesstechnik koennen dieselbe Zeit komplett anders wirken lassen.

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BalanceBalance beschreibt, wie stimmig Säure, Süße, Körper, Bitterkeit, Aroma und Nachgeschmack in einer Tasse Kaffee zusammenwirken.BaristaEin Barista ist eine Person, die Kaffeegetränke professionell zubereitet, besonders Espresso und milchbasierte Getränke. Dazu gehören Mahlgrad, Dosierung, Extraktion, Milchtextur, Reinigung und Arbeitsablauf an der Bar.BatianBatian ist eine kenianische Arabica-Kaffeesorte, die auf Krankheitsresistenz und gute Tassenqualität gezüchtet wurde.Bio-KaffeeBio-Kaffee stammt aus zertifiziert ökologischem Anbau. In der EU heißt das: kontrollierte Produktion, keine Gentechnik und stark begrenzter Einsatz künstlicher Dünger, Herbizide und Pestizide.Bitterness (Bitterkeit)Bitterness oder Bitterkeit ist eine Grundgeschmacksrichtung, die bei Kaffee natürlich vorkommt und je nach Röstung, Extraktion und Rohkaffee unterschiedlich stark wirkt.

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