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Meine kleineKaffeewelt

Zubereitung

Milchschaum

Milchschaum ist aufgeschäumte Milch, in der Luftblasen in der Flüssigkeit verteilt und durch Milchbestandteile stabilisiert werden.

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Auch bekannt als: Milk Foam, Milchschaum, Milchschaumstruktur, Milchschaumtextur, Milchschaumdecke

Was bedeutet Milchschaum?

Für Kaffee wird Milch durch Dampf, Quirl oder Aufschäumer mit Luft vermischt. Feiner, glänzender Mikroschaum eignet sich für Latte Art; trockener, grobporiger Schaum wirkt eher wie klassische Cappuccinohaube.

Warum der Begriff wichtig ist

Milchschaum verändert Textur, Temperaturwahrnehmung und Mundgefühl. Für Cappuccino, Flat White und Latte ist nicht nur die Menge, sondern vor allem die Feinheit des Schaums wichtig.

Grenzen der Einordnung

Nicht jeder Aufschäumer erzeugt Latte-Art-tauglichen Mikroschaum. Milchtyp, Proteine, Fett, Temperatur und Technik beeinflussen das Ergebnis.

Verwandte Begriffe

TrocknungsphaseDie Trocknungsphase ist die frühe Phase des Kaffeeröstens, in der der Rohkaffee viel Feuchtigkeit verliert und sich langsam von grün zu gelb verändert.TrommelrösterEin Trommelröster ist eine Röstmaschine, in der Kaffeebohnen in einer rotierenden Trommel bewegt und durch heiße Luft sowie Kontaktwärme geröstet werden.TrommelröstungTrommelröstung ist ein Röstverfahren, bei dem Kaffeebohnen in einer rotierenden, beheizten Trommel geröstet werden. Hitze kommt dabei über Trommelkontakt, heiße Luft und Strahlung an die Bohnen.TryerEin Tryer ist ein Probenzieher am Trommelröster, mit dem während des Röstens kleine Bohnenproben entnommen und visuell geprüft werden können.Turbo ShotTurbo Shot ist ein moderner Espresso-Ansatz mit relativ kurzer Bezugszeit, gröberem Mahlgrad und hoher Extraktionsausbeute.

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