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Mahlen

Retention

Retention bezeichnet in der Kaffeesensorik den Nachklang: Aromen und Geschmackseindrücke, die nach dem Schlucken oder Ausspucken im Mund bleiben.

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Auch bekannt als: Mahlgut-Retention, Kaffeemehl-Rückstand

Was bedeutet Retention?

Retention ist eng mit Aftertaste oder Finish verwandt. Gemeint ist, wie lange und wie angenehm ein Kaffee nachwirkt. Der Nachklang kann kurz, lang, sauber, süß, bitter, trocken oder störend sein.

Warum der Begriff wichtig ist

Bei Verkostungen hilft Retention, Kaffees genauer zu beschreiben. Ein langer, sauberer Nachklang kann positiv sein; ein langer bitterer oder rauer Nachgeschmack eher nicht.

Grenzen der Einordnung

Retention ist kein isolierter Qualitätswert. Sie muss zusammen mit Balance, Aroma, Säure, Süße, Körper und Defekten bewertet werden.

Verwandte Begriffe

Brewing WaterBrewing Water ist das Wasser, mit dem Kaffee gebrüht wird, und es beeinflusst Extraktion, Säure, Klarheit und Maschinenpflege.BrixBrix ist eine Maßeinheit für gelöste Stoffe, vor allem Zucker, in einer Flüssigkeit. Im Kaffeeanbau wird sie häufig verwendet, um die Reife von Kaffeekirschen einzuschätzen.BrühgruppeDie Brühgruppe ist der Teil einer Espressomaschine, in den der Siebträger einrastet und durch den heißes Wasser zum Kaffeepuck geführt wird. Bauart, Temperaturführung und Reinigung beeinflussen die Espressozubereitung.BrühtemperaturBrühtemperatur ist die Temperatur des Wassers am Kaffeemehl. Sie beeinflusst die Extraktion, sollte aber zusammen mit Mahlgrad, Kontaktzeit, Verhältnis und Röstung betrachtet werden.Bypass BrewingBypass Brewing bedeutet, dass ein Teil des Wassers nicht durch das Kaffeebett läuft, sondern erst später zum fertigen Kaffee kommt oder unbeabsichtigt daran vorbeifließt.

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