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Rösten

Röstkurve

Eine Röstkurve zeigt den Temperaturverlauf einer Kaffeeröstung über die Zeit und dient Rösterinnen und Röstern zur Steuerung und Wiederholung eines Profils.

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Auch bekannt als: Roast Profile, Röstprofil, Röstdiagramm, Temperaturkurve

Was bedeutet Röstkurve?

Die Röstkurve dokumentiert, wie sich Bohnen- oder Umgebungstemperatur während einer Charge verändert. Zusammen mit Zeitpunkten wie Trocknungsphase, Maillard-Phase, First Crack und Entwicklungszeit bildet sie das technische Gedächtnis einer Röstung.

Warum der Begriff wichtig ist

Sie hilft, Röstungen vergleichbar zu machen und Fehler zu erkennen. Wenn ein Kaffee flach, sauer, rauchig oder bitter wirkt, kann die Kurve Hinweise auf Energiezufuhr und Entwicklungsverlauf geben.

Grenzen der Einordnung

Eine Kurve erklärt nicht alles. Sensorik, Rohkaffee, Messfühler, Maschine und Chargengröße müssen mitbewertet werden.

Verwandte Begriffe

PerkolationPerkolation ist eine Brühmethode, bei der Wasser durch ein Kaffeebett fließt und dabei lösliche Stoffe aufnimmt.PharisäerEin Pharisäer ist ein norddeutsches Kaffeegetränk aus starkem Kaffee, braunem Rum, Zucker und einer Haube aus Schlagsahne.Piccolo LatteEin Piccolo Latte ist ein kleines Milchkaffeegetränk, meist aus Espresso oder Ristretto und einer kleinen Menge fein texturierter Milch.Potato Defect (Kartoffeldefekt)Potato Defect ist ein Kaffeequalitätsfehler, bei dem Kaffee nach roher, frisch geschälter Kartoffel riechen oder schmecken kann.Pour OverPour Over ist manuelle Filterzubereitung, bei der Wasser von Hand über Kaffeemehl gegossen wird. Kontrolle über Mahlgrad, Aufguss, Temperatur und Zeit prägt das Ergebnis.

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