Geschmack & Sensorik
Sweet Spot
Der Sweet Spot ist der geschmacklich passende Bereich einer Kaffeeextraktion. Gemeint ist nicht ein fixer Messwert, sondern der Punkt, an dem Säure, Süße, Bitterkeit, Körper und Aroma für eine Bohne und Brühmethode stimmig wirken.
Was bedeutet Sweet Spot beim Kaffee?
Der Sweet Spot beschreibt den Bereich, in dem ein Kaffee ausgewogen schmeckt. Zu wenig Extraktion wirkt oft sauer, dünn oder kantig; zu viel Extraktion kann bitter, trocken oder stumpf schmecken. Der passende Punkt hängt von Bohne, Röstung, Wasser, Mahlgrad und Brühmethode ab.
TDS ist nicht dasselbe wie Extraktion
Wichtig ist die Begriffstrennung: TDS beschreibt die Konzentration gelöster Stoffe im Getränk. Der häufig zitierte Bereich um etwa 18 bis 22 Prozent bezieht sich auf den Extraktionsertrag, nicht auf TDS. Im Alltag ist Geschmack meist der bessere Kompass als eine einzelne Zahl.
Wie nähert man sich dem Sweet Spot?
Ändere immer nur einen Parameter. Schmeckt der Kaffee sauer und dünn, kann feinerer Mahlgrad oder längere Kontaktzeit helfen. Schmeckt er bitter und trocken, kann gröberer Mahlgrad, kürzere Kontaktzeit oder eine etwas mildere Temperatur sinnvoll sein.
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