Ist Swiss Water Process wirklich koffeinfrei?

Zu 99,9 % — das ist die zertifizierte Mindestanforderung. Ein kleiner Rest Koffein bleibt immer, das lässt sich physikalisch nicht vollständig vermeiden. Für die meisten Menschen, die Koffein aus gesundheitlichen Gründen meiden, ist das aber unbedenklich.

Schmeckt man den Unterschied zu normalem Kaffee?

Ja, in den meisten Fällen schon. Gute Swiss-Water-Bohnen kommen dem Original näher als jedes Lösungsmittelverfahren, aber sehr feine Aromen — besonders fruchtige Noten von natürlich aufbereiteten Kaffees — leiden trotzdem. Mit einer soliden Röstung und der richtigen Zubereitung kann das Ergebnis aber überraschend gut sein.

Warum nutzen Specialty-Röstereien bevorzugt dieses Verfahren?

Weil es sich mit dem Anspruch verträgt, Kaffeequalität und Transparenz ernst zu nehmen. Kein Einsatz von Chemikalien, bio-zertifizierbar, und die Herkunftscharaktere bleiben zumindest teilweise erhalten. Für eine Rösterei, die ihre Bohnen sorgfältig auswählt, wäre ein Lösungsmittelverfahren ein Widerspruch in sich.

Bohne & Anbau

Swiss Water Process

Der Swiss Water Process ist ein chemiefreies Verfahren zur Entkoffeinierung von Rohkaffee, das ausschließlich Wasser, Zeit und Aktivkohlefilter nutzt. Das Koffein wird dabei selektiv entzogen, während der Großteil der Aromastoffe im Bohnen bleibt. Das Ergebnis: entkoffeinierter Kaffee, der tatsächlich noch nach Kaffee schmeckt.

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Auch bekannt als: SWP, Schweizer Wasserverfahren

Wenn jemand Entkoffeiniertes bestellt und es trotzdem gut sein soll, kommt der Swiss Water Process ins Spiel. Entwickelt in den 1930er-Jahren in der Schweiz, heute in Kanada industriell genutzt, ist es das einzige weit verbreitete Entkoffeinierungsverfahren ohne Lösungsmittel. Kein Methylenchlorid, kein Ethylacetat — nur Wasser.

Wie der Prozess funktioniert

Grüne Rohkaffeebohnen werden zunächst in heißem Wasser eingeweicht. Dabei lösen sich Koffein und Aromastoffe gemeinsam heraus. Dieses aromenreiche Wasser läuft dann durch Aktivkohlefilter, die nur die Koffeinmoleküle abfangen — sie sind groß genug, um hängen zu bleiben. Was übrig bleibt, nennt sich Green Coffee Extract, kurz GCE: ein Wasser, das mit Aromastoffen gesättigt ist, aber kein Koffein mehr enthält. Neue Rohkaffeebohnen kommen in dieses GCE. Da das Wasser bereits mit Aromastoffen gesättigt ist, wird diesmal fast nur Koffein entzogen. Dieser Kreislauf wiederholt sich über etwa acht bis zehn Stunden, bis mindestens 99,9 % des Koffeins entfernt sind.

Stärken und Schwächen im Vergleich

Keine Chemikalien — deshalb bio-zertifizierbar und bei Specialty-Röstereien beliebt
Aromatreue deutlich besser als bei Lösungsmittelverfahren — man schmeckt den Ursprung noch
Trotzdem gehen beim Prozess feine flüchtige Aromen verloren — ein guter entkoffeinierter Kaffee kommt fast nie ganz an sein koffeiniertes Original heran
Teurer und aufwendiger als chemische Verfahren — schlägt sich im Preis nieder

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Häufige Fragen

Ist Swiss Water Process wirklich koffeinfrei?: Zu 99,9 % — das ist die zertifizierte Mindestanforderung. Ein kleiner Rest Koffein bleibt immer, das lässt sich physikalisch nicht vollständig vermeiden. Für die meisten Menschen, die Koffein aus gesundheitlichen Gründen meiden, ist das aber unbedenklich.
Schmeckt man den Unterschied zu normalem Kaffee?: Ja, in den meisten Fällen schon. Gute Swiss-Water-Bohnen kommen dem Original näher als jedes Lösungsmittelverfahren, aber sehr feine Aromen — besonders fruchtige Noten von natürlich aufbereiteten Kaffees — leiden trotzdem. Mit einer soliden Röstung und der richtigen Zubereitung kann das Ergebnis aber überraschend gut sein.
Warum nutzen Specialty-Röstereien bevorzugt dieses Verfahren?: Weil es sich mit dem Anspruch verträgt, Kaffeequalität und Transparenz ernst zu nehmen. Kein Einsatz von Chemikalien, bio-zertifizierbar, und die Herkunftscharaktere bleiben zumindest teilweise erhalten. Für eine Rösterei, die ihre Bohnen sorgfältig auswählt, wäre ein Lösungsmittelverfahren ein Widerspruch in sich.