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Rösten

Tipping (Röstfehler)

Tipping ist ein Röstfehler, bei dem kleine Spitzen oder Kanten der Bohne punktuell zu stark erhitzen und dunkel verbrennen können.

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Was bedeutet Tipping (Röstfehler)?

Der Fehler zeigt sich optisch oft an kleinen schwarzen Punkten oder dunklen Spitzen. Er kann mit zu hoher Energiezufuhr, Kontaktwärme oder ungünstiger Röstführung zusammenhängen.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Tipping optisch und sensorisch auf Röstprobleme hinweisen kann und nicht mit normalem dunklem Röstgrad verwechselt werden sollte.

Grenzen der Einordnung

Tipping allein beweist keinen schlechten Kaffee. Stärke, Häufigkeit, Sensorik und Röstkontext müssen geprüft werden.

Verwandte Begriffe

CentroamericanoCentroamericano ist eine F1-Hybrid-Kaffeesorte aus der Kreuzung von T5296 und Rume Sudan. Sie wurde für Ertrag, Rostresistenz und Qualitätspotenzial entwickelt.ChannelingChanneling bedeutet, dass Wasser bevorzugt durch einzelne Kanäle im Kaffeebett läuft statt gleichmäßig durch den gesamten Kaffee.Charge TemperatureCharge Temperature ist die Temperatur des Rösters oder der Röstumgebung zu dem Zeitpunkt, an dem die grünen Bohnen in den Röster gegeben werden.ChemexDie Chemex ist ein manueller Pour-over-Kaffeebereiter aus Glas mit eigenem Papierfiltersystem, entworfen und patentiert 1941 von Peter Schlumbohm.ChlorogensäureChlorogensäuren sind natürliche Polyphenole im Kaffee. Ihr Gehalt ist im Rohkaffee höher und nimmt beim Rösten ab. Sie prägen Kaffee chemisch und sensorisch mit, sind aber nicht mit der gesamten wahrgenommenen Säure gleichzusetzen.

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