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Bohne & Anbau

Trigonellin

Trigonellin ist ein natürlich vorkommender Alkaloid-Bestandteil in Kaffee, der beim Rösten teilweise abgebaut wird.

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Auch bekannt als: Trigonellin, N-Methylnicotinsäure, Trigonelline

Was bedeutet Trigonellin?

Trigonellin gehört zu den chemischen Verbindungen in Kaffee und ist unter anderem als Vorstufe für bestimmte Röstprodukte relevant. Beim Rösten entstehen daraus teilweise andere Stoffe.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, Kaffeechemie sachlich zu erklären, ohne Wirkung oder Geschmack zu stark auf einen Einzelstoff zu reduzieren.

Grenzen der Einordnung

Aus Trigonellin allein lässt sich keine Gesundheits- oder Geschmackswirkung eines Kaffees ableiten. Kaffee ist chemisch ein komplexes Gemisch.

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