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Meine kleineKaffeewelt

Zubereitung

Unterextraktion

Unterextraktion bedeutet, dass Wasser zu wenig lösliche Stoffe aus dem Kaffee gelöst hat.

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Auch bekannt als: Under Extraction

Was bedeutet Unterextraktion?

Unterextrahierter Kaffee wirkt haeufig sauer, duenn, hohl oder unausgewogen. Ursache kann ein zu grober Mahlgrad, zu kurze Kontaktzeit, zu niedrige Temperatur, zu wenig Durchmischung oder ungleichmaessige Extraktion sein.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, Bruehfehler systematisch zu erkennen. Wer Unterextraktion versteht, kann Mahlgrad, Rezept, Kontaktzeit oder Bruehtechnik gezielt anpassen.

Grenzen der Einordnung

Saeure ist nicht automatisch Unterextraktion. Helle Roestungen, Sorte, Aufbereitung und Wasser koennen ebenfalls saeurere Eindruecke erzeugen.

Verwandte Begriffe

Washed ProcessWashed Process, auch gewaschene Aufbereitung, ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der Fruchtfleisch und Schleimschicht vor dem Trocknen weitgehend entfernt werden.Water ActivityWater Activity beschreibt, wie viel frei verfügbares Wasser in grünem Kaffee vorhanden ist und wie stabil er sich lagern lässt.Wendepunkt (Turning Point)Der Wendepunkt ist im Röstprofil der Moment, an dem die gemessene Bohnentemperatur nach dem Befüllen wieder zu steigen beginnt.Wet-HulledWet-Hulled, auch Giling Basah, ist eine vor allem in Indonesien verbreitete Kaffeeaufbereitung, bei der Pergamentkaffee bei noch relativ hoher Feuchte geschält wird.White HoneyWhite Honey ist eine helle Variante des Honey Process, bei der vergleichsweise wenig Mucilage am Kaffeesamen bleibt.

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