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Rösten

Wendepunkt (Turning Point)

Der Wendepunkt ist im Röstprofil der Moment, an dem die gemessene Bohnentemperatur nach dem Befüllen wieder zu steigen beginnt.

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Auch bekannt als: Turning Point, TP, Umkehrpunkt, Turnaround

Was bedeutet Wendepunkt (Turning Point)?

Nach dem Einfüllen kalter Bohnen fällt die angezeigte Temperatur zunächst ab. Der Turning Point markiert den niedrigsten Messpunkt vor dem erneuten Temperaturanstieg.

Warum der Begriff wichtig ist

Röster nutzen ihn zur Orientierung, ob Chargengröße, Anfangsenergie und Messumgebung konsistent sind. Er ist ein Kontrollpunkt im Profil, nicht das Ziel der Röstung.

Grenzen der Einordnung

Der Wendepunkt hängt stark von Sensorposition, Röster und Charge ab. Er ist nicht direkt zwischen allen Maschinen vergleichbar.

Verwandte Begriffe

MahlgradMahlgrad beschreibt, wie fein oder grob Kaffeebohnen vor dem Brühen gemahlen werden.Maillard-ReaktionDie Maillard-Reaktion ist eine Gruppe chemischer Reaktionen zwischen Zuckern und Aminoverbindungen, die beim Rösten Bräunung und viele Aromakomponenten beeinflusst.MaracaturraMaracaturra ist eine Arabica-Varietät, die wahrscheinlich aus einer natürlichen Kreuzung von Caturra und Maragogipe hervorging.MaragogipeMaragogipe ist eine Arabica-Varietät und natürliche Mutation von Typica, bekannt für besonders große Bohnen, Blätter und Internodien.MelanoidineMelanoidine sind braune, hochmolekulare Verbindungen, die bei der Maillard-Reaktion während des Röstens entstehen.

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