Ist White Honey dasselbe wie ein gewaschener Kaffee?

Nein. Bei einem gewaschenen Kaffee wird die Mucilage vollständig durch Fermentation und Waschen entfernt. Bei White Honey bleibt eine sehr dünne Restschicht auf der Bohne, die dann während der Lufttrocknung einwirkt. Das Ergebnis ist geschmacklich ähnlich, aber nicht identisch.

Woher kommt die Honey-Aufbereitung ursprünglich?

Die Honey-Methode wurde vor allem in Costa Rica entwickelt und verbreitet, später auch in anderen zentralamerikanischen Ländern wie El Salvador und Guatemala. Sie ist eine Reaktion auf Wasserknappheit — man braucht deutlich weniger Wasser als bei der klassischen Nassaufbereitung.

Für welche Zubereitungsmethode eignet sich White Honey am besten?

White Honey funktioniert gut mit Pour-Over-Methoden wie V60 oder Chemex, weil die Sauberkeit im Cup zur Geltung kommt. Im Espresso bringt er meist weniger Süße als Red oder Black Honey, kann aber trotzdem eine interessante Balance liefern — kommt stark auf die Röstung an.

Bohne & Anbau

White Honey

White Honey ist eine Aufbereitungsmethode für Rohkaffee, bei der ein Großteil des Fruchtfleisches maschinell entfernt wird, aber ein sehr dünner Schleimschicht (Mucilage) auf der Bohne verbleibt. Die Bohnen trocknen anschließend auf Raised Beds an der Luft — das Ergebnis liegt geschmacklich zwischen einem gewaschenen Kaffee und einer klassischen Honey-Aufbereitung, jedoch deutlich näher am Washed-Profil.

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Beim White Honey wird die Kaffeekirsche nach der Ernte entpulpt — also das äußere Fruchtfleisch (Pulpe) maschinell abgetrennt. Was bleibt, ist die Bohne im Pergament mit einer hauchdünnen Schicht Mucilage, der klebrigen Schleimschicht direkt unter der Pulpe. Diese Restschicht macht den Unterschied zum vollständig gewaschenen Kaffee aus. Die Bohnen trocknen danach auf erhöhten Trockenbetten, meist zehn bis vierzehn Tage, je nach Klima und Feuchtigkeit.

Wie viel Mucilage bleibt bei White Honey übrig?

Das Honey-System klassifiziert die verschiedenen Stufen nach der verbleibenden Mucilagemenge — von White über Yellow und Red bis hin zu Black Honey. Bei White Honey sind es nur etwa zehn bis zwanzig Prozent der ursprünglichen Schleimschicht, die auf der Bohne bleiben. Die Farbe der getrockneten Pergamentschicht sieht entsprechend hell aus, fast wie ein gewaschener Kaffee — daher der Name. Je mehr Mucilage verbleibt, desto mehr Süße und Körper entwickelt der Kaffee, aber auch desto aufwändiger ist die Trocknung.

Geschmacksprofil und was man erwarten kann

White Honey-Kaffees sind sauber und klar im Cup — die Fruchtigkeit des Fruchtfleisches kommt kaum durch, weil so wenig Mucilage vorhanden ist. Trotzdem hat ein gut verarbeiteter White Honey etwas mehr Rundheit und einen minimal weicheren Körper als ein vollständig gewaschener Kaffee. Was man typischerweise findet:

Saubere, helle Säure — ähnlich wie bei Washed-Kaffees
Leichte Süße, aber kein ausgeprägtes Fruchtfleischaroma
Etwas mehr Textur im Mund als bei vollständig gewaschenen Bohnen
Guter Einstieg für alle, die Washed-Kaffees mögen, aber etwas mehr Substanz suchen

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Häufige Fragen

Ist White Honey dasselbe wie ein gewaschener Kaffee?: Nein. Bei einem gewaschenen Kaffee wird die Mucilage vollständig durch Fermentation und Waschen entfernt. Bei White Honey bleibt eine sehr dünne Restschicht auf der Bohne, die dann während der Lufttrocknung einwirkt. Das Ergebnis ist geschmacklich ähnlich, aber nicht identisch.
Woher kommt die Honey-Aufbereitung ursprünglich?: Die Honey-Methode wurde vor allem in Costa Rica entwickelt und verbreitet, später auch in anderen zentralamerikanischen Ländern wie El Salvador und Guatemala. Sie ist eine Reaktion auf Wasserknappheit — man braucht deutlich weniger Wasser als bei der klassischen Nassaufbereitung.
Für welche Zubereitungsmethode eignet sich White Honey am besten?: White Honey funktioniert gut mit Pour-Over-Methoden wie V60 oder Chemex, weil die Sauberkeit im Cup zur Geltung kommt. Im Espresso bringt er meist weniger Süße als Red oder Black Honey, kann aber trotzdem eine interessante Balance liefern — kommt stark auf die Röstung an.