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Zubereitung

Wiener Melange

Die Wiener Melange ist ein klassisches Wiener Kaffeehausgetränk aus Kaffee oder Espresso mit Milch und Milchschaum. Die genaue Zubereitung variiert je nach Haus; sie ist nicht einfach identisch mit Cappuccino.

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Auch bekannt als: Melange, Café Mélange, Wiener Mélange

Was ist eine Wiener Melange?

Die Wiener Melange ist ein klassisches Getränk der Wiener Kaffeehauskultur. Meist wird sie als Kaffee oder Espresso mit Milch und Milchschaum verstanden. Die genaue Zubereitung kann je nach Kaffeehaus variieren.

Nicht einfach Cappuccino

Melange und Cappuccino ähneln sich, sind aber kulturell unterschiedlich eingeordnet. Die Melange gehört zum Wiener Kaffeehaus und wird dort oft weniger streng technisch definiert als moderne Espresso-Bar-Getränke.

Warum die Einordnung wichtig ist

Bei traditionellen Kaffeehausgetränken sind regionale Namen und Hausrezepte wichtig. Deshalb sollte man die Wiener Melange nicht auf eine einzige Gramm- oder Milliliterformel reduzieren. Entscheidend ist die Kombination aus Kaffee, Milch und feinem Schaum im Wiener Kontext.

Verwandte Begriffe

Wärmetauscher (Heat Exchanger)Ein Wärmetauscher ist bei Espressomaschinen ein System, das Brühwasser durch einen heißen Kessel führt und dabei erhitzt.Yellow HoneyYellow Honey ist eine Variante des Honey Process, bei der ein Teil der Mucilage am Kaffeesamen bleibt und beim Trocknen eine gelbliche Farbe annehmen kann.YirgacheffeYirgacheffe ist eine bekannte Kaffeeherkunft in Äthiopien, besonders verbunden mit gewaschenen, floralen und zitrusbetonten Arabica-Kaffees.ÜberextraktionÜberextraktion beschreibt eine zu starke oder ungünstige Extraktion beim Brühen. Der Kaffee wirkt oft bitter, trocken oder adstringierend; typische Stellschrauben sind Mahlgrad, Kontaktzeit, Temperatur und Rezept.AcrylamidAcrylamid ist eine Verbindung, die bei starker Erhitzung stärkehaltiger oder bestimmter pflanzlicher Lebensmittel entstehen kann, auch beim Rösten von Kaffee.

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