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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Astringency (Adstringenz)

Astringency oder Adstringenz beschreibt ein trockenes, zusammenziehendes Mundgefühl, ähnlich wie bei starkem Schwarztee oder unreifen Früchten.

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Auch bekannt als: Astringency, adstringierend, zusammenziehend, Adstringenz

Was bedeutet Astringency (Adstringenz)?

Bei Kaffee ist Adstringenz kein reiner Geschmack, sondern vor allem ein taktiles Gefühl. Sie kann durch Extraktion, Röstung, Verarbeitung oder Rohkaffeequalität verstärkt werden.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, Bitterkeit und Trockenheit sauberer zu trennen. Ein Kaffee kann bitter sein, ohne stark adstringierend zu wirken, und umgekehrt.

Grenzen der Einordnung

Adstringenz wird häufig mit Bitterkeit verwechselt. Für harte Ursachen braucht es Sensorik und Brühdaten; pauschal „zu fein gemahlen“ reicht als Erklärung nicht.

Verwandte Begriffe

Bitterness (Bitterkeit)Bitterness oder Bitterkeit ist eine Grundgeschmacksrichtung, die bei Kaffee natürlich vorkommt und je nach Röstung, Extraktion und Rohkaffee unterschiedlich stark wirkt.ExtraktionExtraktion beschreibt, wie lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee ins Wasser übergehen.MouthfeelMouthfeel beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees: also wie sich der Kaffee im Mund anfühlt, etwa cremig, leicht, schwer, trocken oder weich.

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