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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Mouthfeel

Mouthfeel beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees: also wie sich der Kaffee im Mund anfühlt, etwa cremig, leicht, schwer, trocken oder weich.

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Auch bekannt als: Mundgefühl, Körper, Body

Was bedeutet Mouthfeel?

Mouthfeel ist Teil der Sensorik und unterscheidet sich von Aroma und Geschmack. Es hängt unter anderem mit Körper, Textur, Ölen, gelösten Stoffen und Extraktion zusammen.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, Kaffees genauer zu beschreiben. Zwei Kaffees können ähnlich schmecken, aber völlig unterschiedlich wirken, wenn einer dünn und der andere samtig ist.

Grenzen der Einordnung

Mouthfeel ist sensorisch und subjektiv. Ohne Vergleich, Methode und gemeinsame Sprache bleibt die Aussage ungenau.

Verwandte Begriffe

Astringency (Adstringenz)Astringency oder Adstringenz beschreibt ein trockenes, zusammenziehendes Mundgefühl, ähnlich wie bei starkem Schwarztee oder unreifen Früchten.Sweetness (Süße)Sweetness beschreibt in der Kaffeesensorik die Wahrnehmung von Süße, auch wenn gebrühter schwarzer Kaffee kaum Zucker enthält.ExtraktionExtraktion beschreibt, wie lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee ins Wasser übergehen.TDS (Total Dissolved Solids)TDS steht für Total Dissolved Solids und beschreibt die Menge gelöster Stoffe in einer Flüssigkeit.

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