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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Extraktion

Extraktion beschreibt, wie lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee ins Wasser übergehen.

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Auch bekannt als: Überextraktion, Unterextraktion, extrahieren

Was bedeutet Extraktion?

Beim Brühen lösen sich verschiedene Stoffe unterschiedlich schnell. Mahlgrad, Temperatur, Kontaktzeit, Wasserchemie und Bewegung verändern, wie viel und was extrahiert wird.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist zentral, um sauer, bitter, dünn oder ausgewogen schmeckenden Kaffee praktisch zu erklären.

Grenzen der Einordnung

Mehr Extraktion ist nicht automatisch besser. Entscheidend ist Balance, nicht nur ein hoher Extraktionswert.

Verwandte Begriffe

MahlgradMahlgrad beschreibt, wie fein oder grob Kaffeebohnen vor dem Brühen gemahlen werden.EspressoEspresso ist eine konzentrierte Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird.BloomingBlooming ist die kurze Vorbrühphase, in der frisch gemahlener Kaffee mit etwas Wasser benetzt wird und Gase entweichen können.

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