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Rösten

Second Crack

Second Crack ist ein späterer Knackpunkt beim Kaffeerösten, der mit dunkleren Röstungen verbunden ist.

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Auch bekannt als: Zweiter Crack, Second Crack Phase

Was bedeutet Second Crack?

Nach dem First Crack entwickeln sich Bohnen weiter, verlieren mehr Masse und zeigen zunehmend Röstnoten. Der Second Crack markiert eine Phase, in der Zellstruktur und Öle stärker sichtbar werden können.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, dunkle Röstprofile und Röstgrenzen besser einzuordnen. Viele helle Specialty-Röstungen enden vor dem Second Crack.

Grenzen der Einordnung

Second Crack ist kein fixer Temperaturwert. Maschine, Sonde, Bohne und Röstführung bestimmen, wann und wie deutlich er auftritt.

Verwandte Begriffe

First CrackFirst Crack ist der hörbare erste Knackpunkt beim Kaffeerösten. Dabei geben Bohnen Feuchtigkeit und Gase ab und die Röstung tritt in eine entscheidende Entwicklungsphase ein.Maillard-ReaktionDie Maillard-Reaktion ist eine Gruppe chemischer Reaktionen zwischen Zuckern und Aminoverbindungen, die beim Rösten Bräunung und viele Aromakomponenten beeinflusst.Rate of Rise (ROR)Rate of Rise, kurz ROR, beschreibt beim Rösten, wie schnell sich die gemessene Bohnentemperatur pro Zeit verändert.

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