Bohne & Anbau
Anaerobe Fermentation
Anaerobe Fermentation ist ein Verarbeitungsschritt, bei dem Kaffee in einer sauerstoffarmen oder geschlossenen Umgebung fermentiert wird.
Auch bekannt als: Anaerobic Fermentation, Anaerobic Process
Was bedeutet Anaerobe Fermentation?
Frische Kirschen oder entpulpter Kaffee werden dabei in Behältern verarbeitet, in denen Sauerstoffkontakt begrenzt ist. Mikroorganismen und Prozessführung können andere Aromen begünstigen als bei offener Fermentation.
Warum der Begriff wichtig ist
Der Begriff taucht häufig bei modernen Specialty Coffees auf. Er erklärt eine Prozessführung, nicht automatisch eine bestimmte Geschmacksnote.
Grenzen der Einordnung
Anaerob ist kein geschütztes einheitliches Verfahren. Dauer, Temperatur, Material, Sauerstoffmanagement und Hygiene unterscheiden sich stark. Deshalb keine pauschalen Aussagen wie „immer fruchtiger“ oder „immer besser“.
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