Geschmack & Sensorik
Aroma
Aroma beschreibt beim Kaffee vor allem die riechbaren Eindrücke vor und während des Trinkens. Zusammen mit Geschmack und Mundgefühl prägt es den Gesamteindruck der Tasse.
Auch bekannt als: Duft, Kaffeearoma, Aromastoffe
Was bedeutet Aroma?
Kaffee enthält sehr viele flüchtige Aromastoffe, die durch Sorte, Verarbeitung, Röstung, Mahlung und Brühen beeinflusst werden. Aroma ist deshalb mehr als eine einzelne Duftnote.
Warum der Begriff wichtig ist
Der Begriff ist wichtig für Sensorik, weil viele Kaffeebeschreibungen über Duftassoziationen laufen: floral, nussig, fruchtig, schokoladig oder würzig.
Grenzen der Einordnung
Aroma ist subjektiv und braucht Vergleichsrahmen. Ohne Sensoriktraining, frischen Kaffee und passende Zubereitung sind harte Aromaversprechen unsicher. Das WCR-Lexikon hilft, Begriffe messbarer zu machen.
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