Zubereitung
Crema
Crema ist die feinporige Schaumschicht auf einem Espresso, die durch Gase, Öle und Druckextraktion entsteht.
Auch bekannt als: Crema-Schicht
Was bedeutet Crema?
Sie entsteht vor allem beim Espresso, wenn gelöste Gase aus frisch geröstetem Kaffee beim Druckabfall austreten und eine Schaumphase bilden.
Warum der Begriff wichtig ist
Crema liefert Hinweise auf Frische, Röstung und Zubereitung, ist aber nur ein Teil des Gesamteindrucks.
Grenzen der Einordnung
Viel Crema bedeutet nicht automatisch guten Espresso. Robusta-Anteil, Röstgrad und Frische können Crema erhöhen, ohne dass die Tasse besser schmeckt.
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