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Geschmack & Sensorik

Extraktionsausbeute (EY)

Extraktionsausbeute, kurz EY, beschreibt den Anteil der löslichen Stoffe, der aus dem Kaffeemehl in das Getränk übergeht.

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Auch bekannt als: Extraction Yield, EY, Extraktionsrate

Was bedeutet Extraktionsausbeute (EY)?

EY wird meist zusammen mit TDS, Getränkemenge und Kaffeemehl berechnet. Sie hilft, Unter- und Überextraktion technischer zu beschreiben.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Geschmack nicht nur von Stärke abhängt. Zwei Kaffees können ähnlich stark wirken, aber unterschiedlich extrahiert sein.

Grenzen der Einordnung

EY ist ein Messwert, kein Geschmacksurteil. Sensorik, Rezept, Bohne und Methode bleiben entscheidend. Ohne korrekt gemessenen TDS-Wert ist die Zahl nicht belastbar.

Verwandte Begriffe

ExtraktionExtraktion beschreibt, wie lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee ins Wasser übergehen.TDS (Total Dissolved Solids)TDS steht für Total Dissolved Solids und beschreibt die Menge gelöster Stoffe in einer Flüssigkeit.Brew RatioBrew Ratio ist das Verhältnis von Kaffeemenge zu Wassermenge beim Brühen, meist als Gramm Kaffee zu Gramm Wasser angegeben.

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