TDS (Total Dissolved Solids)

Was bedeutet TDS (Total Dissolved Solids)?

TDS steht für Total Dissolved Solids und bezeichnet den prozentualen Anteil gelöster Feststoffe im fertigen Kaffee. Diese Feststoffe umfassen Aromen, Säuren, Koffein und andere Inhaltsstoffe, die während der Extraktion aus dem Kaffeepulver ins Wasser übergehen. Ein TDS-Wert von 1,2 bis 1,5 Prozent gilt für Filterkaffee als ideal, während Espresso Werte zwischen 8 und 12 Prozent erreicht. Cold Brew Konzentrat liegt meist bei 3 bis 5 Prozent.

TDS allein gibt keine Auskunft über die Qualität des Kaffees. Ein hoher Wert kann auf eine starke Extraktion hindeuten, bedeutet aber nicht automatisch einen guten Geschmack. Entscheidend ist das Zusammenspiel mit der Extraktionsausbeute (EY) und dem Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser (Brew Ratio).

Wie wird TDS gemessen?

TDS wird mit einem Refraktometer gemessen, einem optischen Gerät, das den Brechungsindex der Flüssigkeit bestimmt. Dieser Index korreliert mit der Konzentration gelöster Stoffe. Für genaue Messungen muss das Refraktometer auf Kaffee kalibriert sein. Ein auf Trinkwasser kalibriertes Gerät liefert falsche Werte, da die Lichtbrechung in Kaffee anders ist als in reinem Wasser.

Die Messung erfolgt, indem ein Tropfen des fertigen Kaffees auf das Messfeld des Refraktometers gegeben wird. Nach wenigen Sekunden zeigt das Gerät den TDS-Wert in Prozent an. Moderne Refraktometer können zusätzlich die Extraktionsausbeute (EY) berechnen, wenn das Brew Ratio bekannt ist.

Welche TDS-Werte sind ideal?

Die Specialty Coffee Association (SCA) empfiehlt für Filterkaffee einen TDS-Wert zwischen 1,15 und 1,45 Prozent. Werte darunter führen zu einem dünnen, wässrigen Geschmack, während Werte darüber oft zu intensiv oder bitter wirken. Für Espresso gelten Werte zwischen 8 und 12 Prozent als optimal, da hier eine höhere Konzentration der Aromen gewünscht ist.

Cold Brew Konzentrat liegt meist bei 3 bis 5 Prozent, da die Kaltwasserextraktion langsamer und weniger intensiv verläuft. Die idealen Werte hängen auch von der Bohnensorte, Röstung und Zubereitungsmethode ab. Ein Vergleich verschiedener Werte hilft, die Extraktion zu optimieren.

TDS vs. Extraktionsausbeute (EY)

TDS und Extraktionsausbeute (EY) messen unterschiedliche Aspekte der Kaffeezubereitung. TDS gibt an, wie stark der Kaffee extrahiert wurde, also wie viel Prozent der Feststoffe ins Wasser übergegangen sind. EY hingegen misst, wie effizient die Extraktion war, also wie viel Prozent der im Kaffeepulver enthaltenen Feststoffe tatsächlich gelöst wurden.

Ein hoher TDS-Wert bei niedrigem Brew Ratio kann darauf hindeuten, dass der Kaffee unterextrahiert ist, obwohl die Konzentration hoch erscheint. Umgekehrt kann ein niedriger TDS-Wert bei hohem Brew Ratio auf eine gute Extraktionseffizienz hinweisen. Beide Werte zusammen geben ein vollständigeres Bild der Zubereitungsqualität.

TDS und Geschmack

TDS allein sagt nichts über den Geschmack des Kaffees aus. Ein Kaffee mit hohem TDS kann bitter oder unausgewogen schmecken, während ein niedriger TDS-Wert zu einem dünnen oder wässrigen Ergebnis führen kann. Entscheidend sind die Balance der Aromen, die Säure und die Süße.

Die optimale TDS-Einstellung hängt von persönlichen Vorlieben und der verwendeten Kaffeesorte ab. Dunkle Röstungen vertragen oft höhere TDS-Werte, während helle Röstungen bei niedrigeren Werten besser zur Geltung kommen. Experimentieren mit Brew Ratio und Mahlgrad hilft, den idealen TDS-Wert für den eigenen Geschmack zu finden.

Praktische Anwendung von TDS

TDS kann als Werkzeug zur Kontrolle und Optimierung der Kaffeezubereitung genutzt werden. Durch regelmäßiges Messen lassen sich Veränderungen in der Extraktion erkennen, etwa durch wechselnde Bohnenqualität oder Mahlgrad. Ein plötzlicher Anstieg oder Abfall des TDS-Werts kann auf Probleme hinweisen, die behoben werden müssen.

Für Baristas und Kaffeeliebhaber ist TDS besonders nützlich, um Konsistenz in der Zubereitung zu erreichen. Durch Anpassung von Brew Ratio, Wassertemperatur oder Mahlgrad kann der TDS-Wert gezielt beeinflusst werden. So lässt sich der Kaffee an persönliche Vorlieben anpassen.