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Zubereitung

TDS (Total Dissolved Solids)

TDS steht für Total Dissolved Solids und beschreibt die Menge gelöster Stoffe in einer Flüssigkeit.

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Auch bekannt als: Total Dissolved Solids, Gesamtgelöste Feststoffe

Was bedeutet TDS (Total Dissolved Solids)?

Beim Kaffee wird TDS genutzt, um Getränkestärke zu messen. Zusammen mit Kaffeemehl und Getränkemenge lässt sich daraus die Extraktionsausbeute berechnen.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Stärke und Extraktion unterschiedliche Dinge sind. TDS hilft, Rezepte messbarer zu machen.

Grenzen der Einordnung

TDS ist kein Geschmacksurteil. Ein hoher oder niedriger Wert sagt ohne Sensorik, Methode und Zielrezept wenig aus.

Verwandte Begriffe

Extraktionsausbeute (EY)Extraktionsausbeute, kurz EY, beschreibt den Anteil der löslichen Stoffe, der aus dem Kaffeemehl in das Getränk übergeht.Brew RatioBrew Ratio ist das Verhältnis von Kaffeemenge zu Wassermenge beim Brühen, meist als Gramm Kaffee zu Gramm Wasser angegeben.RefraktometerEin Refraktometer ist ein Messgerät, das über Lichtbrechung gelöste Stoffe in einer Flüssigkeit misst. Im Kaffee wird es für Brix oder TDS genutzt.

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