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Kaffeewissen

Warum wird Kaffee beim Abkühlen saurer? Was passiert chemisch beim Rösten? Und wieso zieht derselbe Espresso manchmal in 25 Sekunden durch und manchmal in 40, obwohl man scheinbar nichts geändert hat? Kaffeewissen ist der Versuch, hinter die Oberfläche zu schauen — ohne dabei in Laborsprache zu verfallen. Ich erkläre Grundlagen so, dass sie nützlich sind: für bessere Entscheidungen beim Kauf, bessere Ergebnisse bei der Zubereitung, und einfach mehr Freude daran, zu verstehen was in der Tasse passiert. Wissen macht Kaffee nicht komplizierter. Es macht ihn interessanter.