Zum Inhalt springen
Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Aftertaste

Aftertaste ist der Nachgeschmack, der nach dem Schlucken oder Ausspucken von Kaffee im Mund bleibt.

← Zurück zum Glossar

Auch bekannt als: Abgang, Nachgeschmack, Finish

Was bedeutet Aftertaste?

Aftertaste beschreibt, welche Aromen, Bitterkeit, Suesse, Saeure oder Trockenheit nach dem Trinken weiter wahrnehmbar sind. In der Kaffeesensorik ist er ein eigener Bewertungsaspekt und kann kurz, lang, sauber, rau, suess oder unangenehm wirken.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Nachgeschmack praegt den Gesamteindruck stark. Ein Kaffee kann im ersten Schluck attraktiv sein und im Finish trotzdem unausgewogen wirken, oder umgekehrt durch einen klaren, angenehmen Nachhall gewinnen.

Grenzen der Einordnung

Aftertaste ist subjektiv und veraendert sich mit Bruehung, Temperatur und Gewoehnung. Ohne Vergleichsverkostung sollte er nicht als harte objektive Produkteigenschaft formuliert werden.

Verwandte Begriffe

BalanceBalance beschreibt, wie stimmig Säure, Süße, Körper, Bitterkeit, Aroma und Nachgeschmack in einer Tasse Kaffee zusammenwirken.Körper (Body)Körper oder Body beschreibt beim Kaffee den taktilen Eindruck im Mund: Fülle, Gewicht, Textur und Mundgefühl, nicht die reine Geschmacksintensität.CuppingCupping ist eine standardisierte Kaffeeverkostung. Gemahlener Kaffee wird in Tassen aufgegossen, nach festem Ablauf gerochen und probiert, damit mehrere Kaffees vergleichbar beschrieben und bewertet werden können.Tasting NotesTasting Notes sind sensorische Geschmacks- und Aromabeschreibungen von Kaffee. Sie beschreiben, woran ein Kaffee erinnert, nicht welche künstlichen Aromen zugesetzt wurden.ÜberextraktionÜberextraktion beschreibt eine zu starke oder ungünstige Extraktion beim Brühen. Der Kaffee wirkt oft bitter, trocken oder adstringierend; typische Stellschrauben sind Mahlgrad, Kontaktzeit, Temperatur und Rezept.

Weiterführende Inhalte