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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Cupping

Cupping ist eine standardisierte Kaffeeverkostung. Gemahlener Kaffee wird in Tassen aufgegossen, nach festem Ablauf gerochen und probiert, damit mehrere Kaffees vergleichbar beschrieben und bewertet werden können.

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Auch bekannt als: Kaffeeverkostung

Was bedeutet Cupping?

Cupping ist die standardisierte Verkostung von Kaffee. Dabei werden mehrere Kaffees nach möglichst gleichem Ablauf aufgegossen, gerochen und probiert. Das macht Unterschiede bei Aroma, Säure, Körper, Nachgeschmack und Balance besser vergleichbar.

Wie läuft Cupping ab?

Typisch sind grob gemahlener Kaffee, heißes Wasser, eine Ziehphase, das Aufbrechen der Kruste und das Probieren mit dem Löffel. Professionelle Protokolle legen Details wie Vorbereitung, Bewertungssprache und Ablauf fest; zu Hause reicht oft ein vereinfachter Vergleich mehrerer Kaffees.

Ist Cupping objektiv?

Cupping reduziert Zufall, ist aber keine vollständig objektive Messung. Die SCA Coffee Value Assessment trennt unter anderem beschreibende, persönliche und zusätzliche Bewertungsaspekte. Darum sind klare Sprache, gleiche Bedingungen und geübte Verkoster wichtig.

Verwandte Begriffe

Cupping ScoreDer Cupping Score ist eine sensorische Bewertung von Kaffee auf einer Punkteskala, die im Specialty-Coffee-Kontext zur Qualitätseinordnung genutzt wird.SCA (Specialty Coffee Association)Die SCA, kurz für Specialty Coffee Association, ist ein internationaler Fachverband der Spezialitätenkaffee-Branche. Sie veröffentlicht Standards, Bewertungsverfahren, Schulungen und Branchenressourcen.Tasting NotesTasting Notes sind sensorische Geschmacks- und Aromabeschreibungen von Kaffee. Sie beschreiben, woran ein Kaffee erinnert, nicht welche künstlichen Aromen zugesetzt wurden.Flavor WheelDas Flavor Wheel ist ein Aromarad für Kaffee. Es hilft, sensorische Eindrücke systematisch von allgemeinen Kategorien zu konkreteren Begriffen einzuordnen.AftertasteAftertaste ist der Nachgeschmack, der nach dem Schlucken oder Ausspucken von Kaffee im Mund bleibt.

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