Cupping

Was bedeutet Cupping?

Cupping ist die standardisierte Methode zur Verkostung von Kaffee. Dabei werden grob gemahlene Bohnen direkt in Tassen gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Nach einer Ziehzeit von etwa vier Minuten wird die entstandene Kruste aufgebrochen, um das Aroma intensiv zu riechen. Anschließend wird der Kaffee mit einem Löffel geschlürft, um die Aromen gleichmäßig auf der Zunge zu verteilen und zu bewerten.

Diese Methode wird weltweit von Röstern, Einkäufern und Q-Gradern genutzt, um Kaffees objektiv zu vergleichen. Die Abläufe sind international einheitlich, sodass die Ergebnisse vergleichbar sind. Cupping dient dazu, die Qualität eines Kaffees in Bezug auf Aroma, Säure, Körper, Süße, Balance und Aftertaste zu beurteilen.

Wie läuft ein Cupping ab?

Ein Cupping folgt einem festen Ablauf, um objektive Ergebnisse zu gewährleisten. Zunächst werden die Kaffeebohnen grob gemahlen und in spezielle Cupping-Schalen gegeben. Anschließend wird heißes Wasser (meist 93 bis 96 Grad Celsius) über das Pulver gegossen. Nach etwa vier Minuten bildet sich eine Kruste aus Kaffeepulver und Wasser.

Diese Kruste wird mit einem Löffel vorsichtig aufgebrochen, um das Aroma intensiv zu riechen. Danach wird der Kaffee mit einem Löffel geschlürft. Das laute Schlürfen ist entscheidend, da es den Kaffee im Mund zerstäubt und so alle Geschmackszonen erreicht. Die Bewertung erfolgt anhand von Kriterien wie Aroma, Säure, Körper, Süße, Balance und Aftertaste.

Warum wird beim Cupping geschlürft?

Das Schlürfen beim Cupping hat einen praktischen Grund: Durch das laute Ansaugen des Kaffees wird dieser im Mund zerstäubt. Dadurch verteilt sich der Kaffee gleichmäßig auf der Zunge und erreicht alle Geschmackszonen. Dies ermöglicht eine präzisere Wahrnehmung der verschiedenen Aromen und Geschmacksnoten. Ohne dieses Verfahren wären viele Nuancen schwerer zu erkennen.

Welche Kriterien werden beim Cupping bewertet?

Beim Cupping werden mehrere sensorische Kriterien bewertet, um die Qualität eines Kaffees zu beurteilen. Dazu gehören:

• Aroma: Der Geruch des Kaffees, der bereits vor dem Schlürfen wahrgenommen wird.
• Säure: Die lebendige oder milde Säure des Kaffees, die Frische und Lebendigkeit ausmacht.
• Körper: Die Textur oder Fülle des Kaffees im Mund, von leicht bis vollmundig.
• Süße: Die natürliche Süße des Kaffees, die von fruchtig bis karamellig reichen kann.
• Balance: Das harmonische Zusammenspiel aller Geschmacksnoten.
• Aftertaste: Der Geschmack, der nach dem Schlucken im Mund verbleibt.

Diese Kriterien werden oft nach dem Punkteschema der Specialty Coffee Association (SCA) bewertet, das eine maximale Punktzahl von 100 vorsieht.

Kann man Cupping zu Hause durchführen?

Ja, Cupping kann auch zu Hause durchgeführt werden. Dafür benötigt man nur wenige Utensilien: spezielle Cupping-Schalen oder kleine Tassen, frisch gemahlenen Kaffee, heißes Wasser und einen Löffel. Es ist eine einfache Methode, um mehrere Kaffees direkt miteinander zu vergleichen und die eigenen Geschmackspräferenzen zu schulen.

Der Ablauf entspricht dem professionellen Cupping: Kaffee mahlen, mit heißem Wasser übergießen, Kruste aufbrechen und den Kaffee schlürfend verkosten. So lässt sich herausfinden, welcher Kaffee am besten schmeckt und welche Aromen besonders hervorstechen.

Wofür ist der Cupping Score gut?

Der Cupping Score ist ein Bewertungssystem, das die Qualität eines Kaffees in Punkten ausdrückt. Er wird nach festgelegten Kriterien vergeben und ermöglicht eine objektive Einschätzung der Kaffeequalität. Ein Score von 80 oder mehr gilt als Specialty Coffee, was auf eine besonders hohe Qualität hindeutet.

Der Cupping Score dient vor allem Röstern, Händlern und Käufern als Orientierung. Er hilft dabei, die Preise zu bestimmen und die Qualität von Kaffeesorten zu vergleichen. Auch für Verbraucher kann der Score eine grobe Orientierung bieten, welche Kaffees besonders hochwertig sind.