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Bohne & Anbau

Defects

Defects sind Qualitätsfehler bei Kaffee, die Rohkaffee, Röstung oder Tasse sensorisch und technisch beeinträchtigen können.

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Auch bekannt als: Kaffeefehler, Green Coffee Defects, Rohkaffeefehler

Was bedeutet Defects?

Defekte können etwa durch beschädigte Bohnen, fehlerhafte Verarbeitung, Lagerung oder Röstfehler entstehen. In der Tasse zeigen sie sich als unreine, verbrannte, muffige oder anderweitig störende Noten.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff hilft, Qualitätsprobleme von normaler Geschmacksvielfalt zu trennen. Nicht jede ungewöhnliche Note ist ein Defekt, aber echte Defekte mindern die Qualität deutlich.

Grenzen der Einordnung

Defects müssen kontextbezogen bewertet werden. Eine sensorische Beschreibung allein ersetzt keine Rohkaffee- oder Röstprüfung.

Verwandte Begriffe

Green CoffeeGreen Coffee ist ungerösteter Rohkaffee, also der getrocknete Samen der Kaffeekirsche vor dem Rösten.ArabicaArabica ist die im Spezialitätenkaffee wichtigste Kaffeeart und stammt ursprünglich aus Äthiopien. Viele bekannte Sorten wie Bourbon, Typica oder Caturra gehören zu Coffea arabica.Honey ProcessHoney Process ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der nach dem Entpulpen ein Teil der klebrigen Mucilage am Samen bleibt und mitgetrocknet wird.Cupping ScoreDer Cupping Score ist eine sensorische Bewertung von Kaffee auf einer Punkteskala, die im Specialty-Coffee-Kontext zur Qualitätseinordnung genutzt wird.

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