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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Sweetness (Süße)

Sweetness beschreibt in der Kaffeesensorik die Wahrnehmung von Süße, auch wenn gebrühter schwarzer Kaffee kaum Zucker enthält.

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Auch bekannt als: Süße, Kaffeesüße

Was bedeutet Sweetness (Süße)?

Süße entsteht sensorisch durch Zusammenspiel von Aroma, Säure, Bitterkeit, Mundgefühl und Röstung. Sie kann an Karamell, Honig, reife Frucht oder Schokolade erinnern.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Süße oft als Qualitätsmerkmal verstanden wird. Ein ausgewogener Kaffee wirkt häufig süßer, ohne tatsächlich süß wie ein gezuckertes Getränk zu sein.

Grenzen der Einordnung

Süße ist sensorisch und subjektiv. Sie darf nicht mit tatsächlichem Zuckergehalt gleichgesetzt werden.

Verwandte Begriffe

Bitterness (Bitterkeit)Bitterness oder Bitterkeit ist eine Grundgeschmacksrichtung, die bei Kaffee natürlich vorkommt und je nach Röstung, Extraktion und Rohkaffee unterschiedlich stark wirkt.MouthfeelMouthfeel beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees: also wie sich der Kaffee im Mund anfühlt, etwa cremig, leicht, schwer, trocken oder weich.Honey ProcessHoney Process ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der nach dem Entpulpen ein Teil der klebrigen Mucilage am Samen bleibt und mitgetrocknet wird.ExtraktionExtraktion beschreibt, wie lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee ins Wasser übergehen.

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