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Zubereitung

Preinfusion

Preinfusion ist die Vorbenetzung des Kaffeepucks vor der eigentlichen Espressoextraktion. Sie kann die Sättigung des Kaffeebetts verbessern, ist aber kein automatischer Garant für besseren Geschmack.

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Auch bekannt als: Vorbrühung, Pre-Infusion, Blooming

Was bedeutet Preinfusion?

Preinfusion bedeutet Vorbenetzung des Kaffeepucks vor der eigentlichen Espressoextraktion. Dabei wird das Kaffeemehl zunächst mit Wasser in Kontakt gebracht, bevor voller Brühdruck anliegt oder bevor der Hauptbezug beginnt.

Wozu dient sie?

Die Vorbenetzung kann helfen, das Kaffeebett gleichmäßiger zu sättigen und Channeling zu verringern. Sie garantiert aber keinen besseren Espresso. Ob sie nützt, hängt von Maschine, Kaffee, Mahlgrad, Puckvorbereitung und Rezept ab.

Preinfusion und Blooming

Blooming beim Filterkaffee und Preinfusion beim Espresso beruhen beide auf Vorbenetzung. Sie sind aber nicht identisch, weil Druck, Mahlgrad, Kontaktzeit und Brühumgebung unterschiedlich sind. Deshalb sollten konkrete Zeiten nicht einfach von einer Methode auf die andere übertragen werden.

Praxisgrenze

Feste Angaben wie 5 bis 30 Sekunden oder bestimmte Milliliterwerte sind nur Rezeptvorschläge. Entscheidend ist, ob der Bezug gleichmäßig läuft und die Tasse schmeckt.

Verwandte Begriffe

BloomingBlooming ist die kurze Vorbrühphase, in der frisch gemahlener Kaffee mit etwas Wasser benetzt wird und Gase entweichen können.ChannelingChanneling bedeutet, dass Wasser bevorzugt durch einzelne Kanäle im Kaffeebett läuft statt gleichmäßig durch den gesamten Kaffee.ExtraktionExtraktion beschreibt, wie lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee ins Wasser übergehen.BrühgruppeDie Brühgruppe ist der Teil einer Espressomaschine, in den der Siebträger einrastet und durch den heißes Wasser zum Kaffeepuck geführt wird. Bauart, Temperaturführung und Reinigung beeinflussen die Espressozubereitung.EspressoEspresso ist eine konzentrierte Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird.

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