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Meine kleineKaffeewelt

Zubereitung

Channeling

Channeling bedeutet, dass Wasser bevorzugt durch einzelne Kanäle im Kaffeebett läuft statt gleichmäßig durch den gesamten Kaffee.

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Auch bekannt als: Kanalbildung

Was bedeutet Channeling?

Channeling tritt bei Espresso und Filterkaffee auf, wenn Wasser den Weg des geringsten Widerstands findet. Teile des Kaffeebetts werden dann ueberextrahiert, andere unterextrahiert. Das kann die Tasse gleichzeitig bitter, sauer, duenn oder unruhig machen.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil viele Bruehprobleme nicht nur vom Mahlgrad kommen. Verteilung, Tampen, Giesstechnik, Filterform und Bettstabilitaet beeinflussen, ob Wasser gleichmaessig arbeitet.

Grenzen der Einordnung

Channeling ist nicht immer direkt sichtbar. Eine schlechte Tasse beweist allein noch kein Channeling; Rezept, Bohne, Wasser und Roestung muessen mitgeprueft werden.

Verwandte Begriffe

SiebträgerEin Siebträger ist der herausnehmbare Metallhalter einer Espressomaschine. Er nimmt das Brühsieb mit dem gemahlenen Kaffee auf, wird in die Brühgruppe eingespannt und führt den Espresso aus dem Sieb in die Tasse.TamperEin Tamper ist ein Werkzeug, mit dem gemahlener Kaffee im Siebträger zu einem ebenen Puck angedrückt wird. Passform und gleichmäßiges Tampen helfen, Channeling zu reduzieren.DistributionDistribution bezeichnet bei Espresso die gleichmäßige Verteilung des gemahlenen Kaffees im Siebträger vor dem Tampen.WDT ToolEin WDT Tool ist ein Espresso-Werkzeug mit feinen Nadeln, mit dem Kaffeemehl im Siebträger verteilt und Klümpchen gelöst werden.ÜberextraktionÜberextraktion beschreibt eine zu starke oder ungünstige Extraktion beim Brühen. Der Kaffee wirkt oft bitter, trocken oder adstringierend; typische Stellschrauben sind Mahlgrad, Kontaktzeit, Temperatur und Rezept.

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