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Bohne & Anbau

Quaker

Quaker sind unterreife oder unterentwickelte Kaffeebohnen, die beim Rösten deutlich heller bleiben und sensorisch störend wirken können.

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Auch bekannt als: Quaker-Bohnen

Was bedeutet Quaker?

Als Quaker bezeichnet die Kaffeeindustrie Bohnen, die sich beim Rösten nicht normal bräunen. Sie bleiben auffällig hell und entstehen häufig aus unreifen oder unterentwickelten Kaffeekirschen.

Warum der Begriff wichtig ist

Quaker sind wichtig für Qualitätskontrolle, weil sie in der grünen Bohne schwerer zu erkennen sind, nach dem Rösten aber sichtbar werden. In der Tasse können sie flach, strohig, papierartig oder unangenehm wirken.

Grenzen der Einordnung

Ein einzelner Quaker macht nicht jede Tasse untrinkbar. Viele Quaker in einer Charge sind aber ein klares Sortier- und Qualitätsproblem.

Verwandte Begriffe

DefectsDefects sind Qualitätsfehler bei Kaffee, die Rohkaffee, Röstung oder Tasse sensorisch und technisch beeinträchtigen können.RöstgradDer Röstgrad beschreibt, wie hell oder dunkel Kaffee geröstet wurde.KaffeekirscheDie Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze. In ihr liegen meist zwei Samen, die nach Aufbereitung, Trocknung und Röstung als Kaffeebohnen genutzt werden.Maillard-ReaktionDie Maillard-Reaktion ist eine Gruppe chemischer Reaktionen zwischen Zuckern und Aminoverbindungen, die beim Rösten Bräunung und viele Aromakomponenten beeinflusst.Specialty CoffeeSpecialty Coffee bezeichnet besonders hochwertigen Kaffee, der nach fachlicher Bewertung hohe Qualitätsanforderungen erfüllt. Häufig wird die Schwelle von 80 Punkten auf einer 100-Punkte-Skala genannt.

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