Bohne & Anbau
Kaffeekirsche
Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze. In ihr liegen meist zwei Samen, die nach Aufbereitung, Trocknung und Röstung als Kaffeebohnen genutzt werden.
Auch bekannt als: Coffee Cherry, Kaffeefrucht
Was bedeutet Kaffeekirsche?
Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze. In ihr liegen die Samen, die wir später als Kaffeebohnen rösten und mahlen. Reife Kirschen sind häufig rot, je nach Sorte aber auch gelb oder orange. Meist enthält eine Kirsche zwei Samen; gelegentlich entwickelt sich nur ein einzelner runder Samen, der als Peaberry bezeichnet wird.
Aufbau der Kaffeekirsche
Von außen nach innen besteht die Kirsche aus Außenhaut, Fruchtfleisch, einer klebrigen Mucilage-Schicht, Pergamenthaut, Silberhäutchen und Samen. Diese Schichten sind für die Aufbereitung wichtig, weil sie je nach Methode ganz, teilweise oder erst später entfernt werden.
Von der Frucht zur Bohne
Bei der trockenen beziehungsweise Natural-Aufbereitung wird die ganze Kirsche getrocknet. Bei der nassen beziehungsweise Washed-Aufbereitung werden Fruchtfleisch und später Mucilage entfernt, bevor der Kaffee als Pergamentkaffee trocknet. Vor dem Export wird die Pergamenthaut entfernt; übrig bleibt grüner Rohkaffee.
Warum ist sie wichtig?
Reifegrad, Aufbereitung und Trocknung der Kaffeekirsche beeinflussen die Qualität des Rohkaffees. Aus getrockneten Schalen kann Cascara entstehen. Konkrete Geschmacks-, Gesundheits- oder Qualitätsversprechen sollten aber immer an Herkunft, Aufbereitung und Quelle gebunden werden.
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