Bohne & Anbau
Kaffeekirsche
Die Kaffeekirsche ist die rote, kirschähnliche Frucht der Kaffeepflanze. In ihr stecken meist zwei Bohnen, die von Fruchtfleisch, einer klebrigen Schicht und einer Pergamenthaut umgeben sind. Erst durch die Aufbereitung wird die Bohne von der Frucht getrennt.
Auch bekannt als: Coffee Cherry, Kaffeefrucht
Was bedeutet Kaffeekirsche?
Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze und sieht tatsächlich aus wie eine kleine Kirsche. Bei Reife ist sie meist rot gefärbt, kann aber je nach Sorte auch gelb oder orange sein. In jeder Frucht befinden sich meist zwei flach aneinanderliegende Bohnen, die von mehreren Schichten umgeben sind. Außen liegt eine dünne Haut, gefolgt vom Fruchtfleisch (Pulpe). Direkt an den Bohnen haftet eine klebrige, zuckerhaltige Schicht namens Mucilage. Eine pergamentartige Haut umgibt schließlich jede Bohne. Erst durch die Aufbereitung wird die Bohne von der Frucht getrennt und weiterverarbeitet.
Warum ist die Kaffeekirsche wichtig?
Die Kaffeekirsche ist die Grundlage für jede Kaffeebohne. Ohne sie gäbe es keinen Kaffee. Der Zustand der Kirsche bei der Ernte beeinflusst maßgeblich den Geschmack der späteren Bohne. Reife Kirschen enthalten mehr Zucker und Aromen, die während der Aufbereitung und Röstung erhalten bleiben. Zudem wird aus der getrockneten Schale der Kirsche das Produkt Cascara hergestellt, das als teeähnliches Getränk genutzt wird. Die Kirsche schützt die Bohnen während des Wachstums und transportiert Nährstoffe zu ihnen.
Aufbau der Kaffeekirsche
Die Kaffeekirsche besteht aus mehreren Schichten, die jede Bohne umhüllen:
- Außenhaut: Dünne, feste Schale, die die Frucht schützt
- Fruchtfleisch (Pulpe): Saftiges, süßes Gewebe unter der Haut
- Mucilage: Klebrige, zuckerhaltige Schicht direkt an den Bohnen
- Pergamenthaut: Pergamentartige Hülle um jede Bohne
- Silberhäutchen: Dünne Schicht direkt auf der Bohne
Meist befinden sich zwei Bohnen in einer Kirsche, die sich flach gegenüberstehen. Seltener kommt eine einzelne runde Bohne vor, die als Peaberry bezeichnet wird.
Von der Kaffeekirsche zur Bohne
Der Weg von der Kirsche zur Kaffeebohne erfolgt durch die Aufbereitung. Dabei werden Fruchtfleisch, Mucilage und Pergamenthaut entfernt. Es gibt verschiedene Methoden:
- Gewaschene Aufbereitung (Washed): Fruchtfleisch und Mucilage werden mit Wasser entfernt
- Natürliche Aufbereitung (Natural): Die Kirschen trocknen mit Fruchtfleisch und Mucilage
- Honey-Aufbereitung: Ein Teil des Fruchtfleischs bleibt an der Bohne und trocknet mit
Nach der Trocknung wird die Pergamenthaut entfernt, und es entsteht die grüne, ungegeröstete Kaffeebohne. Die getrocknete Schale der Kirsche wird zu Cascara verarbeitet.
Kann man die Kaffeekirsche essen?
Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche ist essbar und hat einen leicht süßlichen Geschmack. In Anbauländern wird es oft frisch verzehrt oder zu Säften verarbeitet. Die getrocknete Schale der Kirsche wird als Cascara zu einem teeähnlichen Aufguss verwendet. Die Bohnen selbst sind roh ungenießbar und müssen erst geröstet werden. In seltenen Fällen werden Kirschen auch zu Marmeladen oder fermentierten Getränken verarbeitet.
Was ist eine Peaberry-Bohne?
Eine Peaberry-Bohne ist eine einzelne, runde Bohne, die statt der üblichen zwei Bohnen in einer Kaffeekirsche wächst. Dies entsteht, wenn sich nur ein Samen entwickelt. Peaberry-Bohnen sind seltener und werden oft als besonders hochwertig angesehen. Sie haben eine gleichmäßigere Form und können während der Röstung ein intensiveres Aroma entwickeln. Peaberry-Bohnen kommen in verschiedenen Kaffeesorten vor, sind aber kein Qualitätsmerkmal an sich.