Rohkaffee

Was bedeutet Rohkaffee?

Rohkaffee ist ungerösteter Kaffee. Die Bohnen sind getrocknet, sortiert und für Lagerung, Handel oder Röstung vorbereitet. Im Gegensatz zu Röstkaffee riecht Rohkaffee eher grasig, getreidig oder pflanzlich und zeigt das spätere Aromapotenzial noch nicht als fertigen Kaffeegeschmack.

Wie entsteht Rohkaffee?

Der Weg hängt von der Aufbereitung ab. Bei gewaschenen Kaffees werden Kirschen meist entpulpt, fermentiert oder mechanisch von Schleimstoffen befreit und danach getrocknet. Bei Natural-Kaffees trocknet die Kirsche dagegen ganz oder weitgehend ganz. Deshalb wäre „immer entpulpt und fermentiert“ zu eng formuliert.

Warum Qualität und Lagerung zählen

Rohkaffee wird nach Herkunft, Größe, Dichte, Defekten und sensorischer Qualität bewertet. Der ICO weist darauf hin, dass Qualitätsbewertung je nach Land unterschiedlich sein kann und oft Faktoren wie Bohnengröße, Dichte, Defekte, Anbauhöhe und Geschmack einbezieht. Für die Lagerung zählt vor allem ein kühler, trockener, sauberer und stabiler Zustand.

Was der Röster daraus macht

Röstung entwickelt Farbe, Duft und typische Kaffeearomen. Sie kann gutes Rohmaterial sichtbar machen, aber schlechte oder beschädigte Ware nicht beliebig retten. Deshalb beginnt Qualität nicht erst am Röster, sondern schon bei Sorte, Anbau, Ernte, Aufbereitung und Lagerung.