Bohne & Anbau
Pergamentkaffee
Pergamentkaffee ist Rohkaffee, der nach der Trocknung noch von einer papierartigen Schutzschicht, dem Pergament, umgeben ist. Diese natürliche Hülle schützt die Bohne vor Feuchtigkeit und Oxidation, bis sie kurz vor dem Export entfernt wird.
Auch bekannt als: Parchment, Pergamino
Was bedeutet Pergamentkaffee?
Pergamentkaffee ist Rohkaffee, der nach der Ernte und Trocknung noch von einer dünnen, papierartigen Schicht umgeben ist. Diese Schicht wird Pergament oder Parchment genannt und dient als natürliche Schutzhülle. Sie bleibt während der Lagerung und des Transports erhalten und wird erst kurz vor dem Export durch das Schälen entfernt. In diesem Zustand ist die Bohne besser vor Feuchtigkeit, Schimmel und Oxidation geschützt.
Wie entsteht Pergamentkaffee?
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet, um die Bohnen zu gewinnen. Bei der nassen Aufbereitung werden die Kirschen zunächst fermentiert und gewaschen. Anschließend werden die Bohnen getrocknet, wobei die pergamentartige Schale erhalten bleibt. Diese Schicht entsteht aus dem Endokarp der Kaffeekirsche und trocknet zu einer festen, papierähnlichen Hülle. Erst danach wird der Kaffee als Pergamentkaffee gehandelt und gelagert.
Warum bleibt das Pergament am Rohkaffee?
Das Pergament schützt die Bohne vor äußeren Einflüssen wie Feuchtigkeit, Schimmel und Temperaturschwankungen. Diese Schutzfunktion ist besonders wichtig während des Transports und der Lagerung, bevor der Kaffee exportiert wird. Ohne das Pergament wäre die Bohne anfälliger für Qualitätsverluste. Erst kurz vor dem Export wird die Schicht durch das Hulling entfernt, um den grünen Rohkaffee freizulegen.
Was passiert beim Hulling?
Hulling ist der Prozess, bei dem das Pergament vom Rohkaffee entfernt wird. Dies geschieht meist kurz vor dem Export, um die Bohne für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Beim Hulling wird die pergamentartige Schicht maschinell abgeschält, sodass die grüne Kaffeebohne sichtbar wird. Dieser Schritt ist notwendig, um den Kaffee für die Rösterei oder weitere Verarbeitung zugänglich zu machen.
Wo wird Pergamentkaffee gelagert?
Pergamentkaffee wird oft in speziellen Lagerhäusern oder Silos gelagert, die eine kontrollierte Umgebung bieten. Die Schutzschicht des Pergaments hilft dabei, die Qualität der Bohnen über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Wichtig ist eine trockene und kühle Lagerung, um Schimmelbildung oder Feuchtigkeitsschäden zu vermeiden. Erst bei Bedarf wird das Pergament entfernt und der Rohkaffee weiterverarbeitet.
Welche Rolle spielt Pergamentkaffee im Handel?
Pergamentkaffee ist eine gängige Handelsform, besonders in Anbauländern wie Äthiopien, Kolumbien oder Brasilien. Der Handel mit Pergamentkaffee ermöglicht eine längere Lagerung und einen flexibleren Export. Käufer können die Bohnen vor dem Hulling prüfen und so die Qualität besser einschätzen. Erst nach dem Entfernen des Pergaments wird der Rohkaffee international gehandelt und an Röstereien weitergegeben.