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Rösten

Entgasung

Entgasung ist die Freisetzung von Gasen, vor allem CO2, aus frisch geröstetem Kaffee. Sie beeinflusst, wie ruhig und gleichmäßig Kaffee beim Brühen extrahiert.

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Auch bekannt als: Degassing, CO2-Ausgasung

Was bedeutet Entgasung bei Kaffee?

Entgasung beschreibt, dass frisch gerösteter Kaffee nach dem Rösten Gase freisetzt, vor allem Kohlendioxid. Dieses CO2 entsteht während der Röstung und entweicht anschließend nach und nach aus der Bohne.

Warum ist das wichtig?

Sehr frischer Kaffee kann beim Brühen unruhiger reagieren, weil viel CO2 entweicht. Das kann die Extraktion beeinflussen. Wie stark dieser Effekt ist, hängt von Röstgrad, Alter, Lagerung, Mahlgrad und Brühmethode ab.

Wie lange warten?

Es gibt kein universelles Entgasungsfenster. Espresso, Filterkaffee, helle und dunkle Röstungen reagieren unterschiedlich. Konkrete Tage sind Rezept- oder Rösterempfehlungen, keine feste Regel.

Verpackung und Lagerung

Einwegventile können CO2 aus der Packung entweichen lassen. Für die Lagerung bleiben Schutz vor Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit und starken Gerüchen wichtig. Aussagen wie „Ventil garantiert Frische“ wären zu stark.

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BatianBatian ist eine kenianische Arabica-Kaffeesorte, die auf Krankheitsresistenz und gute Tassenqualität gezüchtet wurde.Bio-KaffeeBio-Kaffee stammt aus zertifiziert ökologischem Anbau. In der EU heißt das: kontrollierte Produktion, keine Gentechnik und stark begrenzter Einsatz künstlicher Dünger, Herbizide und Pestizide.Bitterness (Bitterkeit)Bitterness oder Bitterkeit ist eine Grundgeschmacksrichtung, die bei Kaffee natürlich vorkommt und je nach Röstung, Extraktion und Rohkaffee unterschiedlich stark wirkt.Black HoneyBlack Honey ist eine Variante der Honey-Aufbereitung, bei der besonders viel Mucilage am Kaffeesamen bleibt und der Kaffee meist langsamer und kontrollierter trocknet.BlendBlend ist eine Mischung aus zwei oder mehr Kaffees, die gemeinsam ein bestimmtes Geschmacks- oder Nutzungsprofil ergeben sollen.

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