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Meine kleineKaffeewelt

Bohne & Anbau

Fermentation

Fermentation ist ein mikrobieller Prozess bei der Kaffeeaufbereitung, bei dem Hefen und Bakterien Bestandteile der Kaffeekirsche umwandeln.

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Auch bekannt als: Gärung

Was bedeutet Fermentation?

Bei Kaffee passiert Fermentation vor allem nach der Ernte, wenn Fruchtfleisch oder Mucilage mit Mikroorganismen in Kontakt bleiben. Sie kann bei verschiedenen Aufbereitungen auftreten und wirkt auf Saeure, Frucht, Komplexitaet und manchmal auch Fehlernoten.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil moderne Kaffeeaufbereitung Fermentation gezielt nutzt. Richtig kontrolliert kann sie Profile praegen; schlecht kontrolliert kann sie unangenehme oder instabile Noten foerdern.

Grenzen der Einordnung

Fermentation ist nicht dasselbe wie Aufbereitung insgesamt. Begriffe wie anaerob, natural oder washed beschreiben Verfahren, nicht automatisch bessere Qualitaet.

Verwandte Begriffe

Natural ProcessNatural Process ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der die Kaffeekirsche als ganze Frucht trocknet, bevor die Bohne herausgeschält wird.Washed ProcessWashed Process, auch gewaschene Aufbereitung, ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der Fruchtfleisch und Schleimschicht vor dem Trocknen weitgehend entfernt werden.Anaerobe FermentationAnaerobe Fermentation ist ein Verarbeitungsschritt, bei dem Kaffee in einer sauerstoffarmen oder geschlossenen Umgebung fermentiert wird.MucilageMucilage ist die klebrige, zuckerhaltige Fruchtschicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeekirsche.Honey ProcessHoney Process ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der nach dem Entpulpen ein Teil der klebrigen Mucilage am Samen bleibt und mitgetrocknet wird.

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