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Bohne & Anbau

Mucilage

Mucilage ist die klebrige, zuckerhaltige Fruchtschicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeekirsche.

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Auch bekannt als: Schleimschicht, Honey-Schicht

Was bedeutet Mucilage?

Mucilage haftet an der Pergamenthaut um die Kaffeebohne. In der Aufbereitung wird sie je nach Verfahren fermentiert, gewaschen, mechanisch entfernt oder beim Honey Process teilweise angetrocknet.

Warum der Begriff wichtig ist

Die Schicht ist wichtig, weil sie Zucker und organisches Material liefert, das Fermentation und Geschmacksentwicklung beeinflussen kann. Sie erklaert viele Unterschiede zwischen washed, honey und natural.

Grenzen der Einordnung

Mucilage ist nicht gleich Honig und kein einzelner Aromagarant. Der Effekt haengt von Sorte, Reife, Mikroorganismen, Klima und Prozesskontrolle ab.

Verwandte Begriffe

KaffeekirscheDie Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze. In ihr liegen meist zwei Samen, die nach Aufbereitung, Trocknung und Röstung als Kaffeebohnen genutzt werden.PulpePulpe ist das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, das bei der Aufbereitung vom Kaffeesamen getrennt wird.Honey ProcessHoney Process ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der nach dem Entpulpen ein Teil der klebrigen Mucilage am Samen bleibt und mitgetrocknet wird.Natural ProcessNatural Process ist eine Kaffeeaufbereitung, bei der die Kaffeekirsche als ganze Frucht trocknet, bevor die Bohne herausgeschält wird.FermentationFermentation ist ein mikrobieller Prozess bei der Kaffeeaufbereitung, bei dem Hefen und Bakterien Bestandteile der Kaffeekirsche umwandeln.

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