Bohne & Anbau
Natural Process
Beim Natural Process, auch Trockenaufbereitung genannt, trocknen die Kaffeekirschen vollständig mit Fruchtfleisch und Bohne gemeinsam. Die Methode verleiht dem Kaffee oft fruchtige, süße und körperreiche Aromen durch die lange Kontaktzeit mit dem zuckerhaltigen Fruchtfleisch.
Auch bekannt als: Trockenaufbereitung, Dry Process, Ungewaschen
Was bedeutet Natural Process?
Beim Natural Process, auch Trockenaufbereitung oder Dry Process genannt, trocknen die Kaffeekirschen nach der Ernte vollständig mit Fruchtfleisch und Bohne gemeinsam. Es handelt sich um die älteste Methode der Kaffeeaufbereitung. Während der Trocknung, die mehrere Wochen dauert, zieht die Bohne Aromen und Zucker aus dem umgebenden Fruchtfleisch. Dadurch entsteht ein Kaffee mit intensiven, oft fruchtigen und süßen Noten. Die Methode ist besonders in trockenen Anbauregionen verbreitet, wo die Sonne die Kirschen gleichmäßig trocknen kann.
Wie läuft die Trockenaufbereitung ab?
Nach der Ernte werden die Kirschen auf Hochbeeten oder Patios in einer dünnen Schicht ausgebreitet. Sie müssen regelmäßig gewendet werden, um Schimmelbildung und ungleichmäßige Trocknung zu vermeiden. Die Trocknungsdauer beträgt meist zwei bis vier Wochen, abhängig von Klima und Kirschgröße. Wichtig ist, dass die Kirschen nicht zu schnell trocknen, da sonst die Aromenentwicklung beeinträchtigt wird. Am Ende der Trocknung wird das Fruchtfleisch maschinell entfernt, und die Bohne wird weiterverarbeitet.
Wie schmeckt ein Natural Process Kaffee?
Natural Process Kaffees zeichnen sich durch intensive, oft fruchtige Aromen aus. Typisch sind Noten von Beeren, Steinobst, manchmal sogar von Rotwein oder Likör. Die Süße ist meist ausgeprägt, und der Körper wirkt kräftig. Im Vergleich zu anderen Aufbereitungsmethoden wie dem Washed Process wirken Natural Kaffees weniger klar und strukturiert, dafür aber wilder und intensiver. Wer diese Kaffees mag, schätzt oft ihre einzigartige Komplexität und die Verbindung von Kaffee- und Fruchtaromen.
Warum polarisieren Natural Kaffees?
Natural Kaffees polarisieren, weil ihr Geschmacksprofil nicht jedem liegt. Die intensive Fruchtigkeit und Süße kann für manche zu dominant wirken, während andere genau diese Eigenschaften schätzen. Die Methode führt zu einer größeren Variation im Geschmack, da die Aromen stark von der Reife der Kirschen und den Anbaubedingungen abhängen. Zudem kann es bei unsachgemäßer Trocknung zu Fehlnoten wie Schimmel oder Gärung kommen, die den Geschmack negativ beeinflussen. Wer Natural Kaffees mag, schätzt jedoch oft ihre Einzigartigkeit und die Verbindung von Kaffee- und Fruchtaromen.
Natural Process vs. Washed Process: Was ist der Unterschied?
Der Hauptunterschied zwischen Natural Process und Washed Process liegt in der Aufbereitung der Kaffeekirschen. Beim Natural Process trocknet die ganze Kirsche, sodass die Bohne Aromen aus dem Fruchtfleisch aufnimmt. Beim Washed Process wird das Fruchtfleisch dagegen direkt nach der Ernte entfernt, und die Bohne fermentiert und wäscht in Wasser. Dadurch entstehen Kaffees mit klareren, saubereren Aromen und weniger Fruchtigkeit. Natural Kaffees wirken oft wilder und intensiver, während Washed Kaffees meist strukturierter und ausgewogener schmecken.
Wo wird Natural Process hauptsächlich eingesetzt?
Natural Process wird vor allem in trockenen Anbauregionen mit viel Sonne und wenig Regen eingesetzt, da die Kirschen gleichmäßig und ohne zusätzliche Trocknungsanlagen trocknen können. Beliebte Anbauländer sind Äthiopien, Brasilien, Yemen und Teile Ostafrikas. In feuchten Regionen ist die Methode seltener, da das Risiko von Schimmelbildung und ungleichmäßiger Trocknung höher ist. Dennoch gewinnt der Natural Process weltweit an Beliebtheit, da er Kaffees mit einzigartigen Aromen hervorbringt, die bei Verbrauchern und Röstern zunehmend gefragt sind.