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Zubereitung

Pour Over

Pour Over ist manuelle Filterzubereitung, bei der Wasser von Hand über Kaffeemehl gegossen wird. Kontrolle über Mahlgrad, Aufguss, Temperatur und Zeit prägt das Ergebnis.

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Auch bekannt als: Aufguss, Handfilter-Methode

Was bedeutet Pour Over?

Pour Over bezeichnet manuelle Filterzubereitung: Wasser wird von Hand über gemahlenen Kaffee gegossen und läuft durch einen Filter in Tasse oder Kanne. Bekannte Systeme sind V60, Chemex, Kalita Wave und ähnliche Handfilter.

Was steuert den Geschmack?

Wichtig sind Mahlgrad, Wassermenge, Temperatur, Gießtempo, Kontaktzeit und Filtertyp. Pour Over gibt viel Kontrolle, macht Fehler aber auch sichtbar. Deshalb sind Rezepte gute Startpunkte, keine festen Naturgesetze.

Blooming und Aufguss

Viele Rezepte starten mit einem Bloom: Eine kleine Wassermenge benetzt das Kaffeemehl, bevor der Hauptaufguss folgt. Dauer, Wassermenge und Anzahl der Güße unterscheiden sich je nach Rezept, Kaffee und Filter. Pauschale Sekundenwerte sollten daher als Orientierung verstanden werden.

Grenzen

Pour Over ist nicht automatisch nachhaltiger, besser oder aromatischer als andere Methoden. Das Ergebnis hängt vom konkreten Rezept und der Ausführung ab.

Verwandte Begriffe

V60Der V60 ist ein konischer Handfilter von Hario. Der Name bezieht sich auf die V-Form und den 60-Grad-Winkel; Spiralrippen und großes Bodenloch machen Durchfluss und Gießtechnik besonders wichtig.Kalita WaveDie Kalita Wave ist ein flachbodiger Pour-over-Dripper mit wellenförmigem Papierfilter und meist drei Ablauföffnungen.ChemexDie Chemex ist ein manueller Pour-over-Kaffeebereiter aus Glas mit eigenem Papierfiltersystem, entworfen und patentiert 1941 von Peter Schlumbohm.BloomingBlooming ist die kurze Vorbrühphase, in der frisch gemahlener Kaffee mit etwas Wasser benetzt wird und Gase entweichen können.FilterkaffeeFilterkaffee ist Kaffee, bei dem heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee und einen Filter läuft. Der Filter hält Kaffeepulver zurück; der gebrühte Kaffee tropft in Tasse, Kanne oder Server.

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