Filterkaffee Rezepte
Pour-over Filterkaffee Rezept
Filterkaffee ist zurück — und wie. Mit einem einfachen Handfilter und frischen Bohnen entsteht ein Kaffee voller Nuancen, der jede Kapselmaschine vergessen lässt.
Filterkaffee Rezepte · 7 Min.
Filterkaffee RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Pour-over ist eine der ältesten und zugleich präzisesten -Methoden. Wasser wird von Hand in kontrollierten Kreisen über das Kaffeemehl gegossen.
Der -Schritt zu Beginn lässt eingeschlossenes CO2 aus dem frisch gerösteten Kaffee entweichen. Ohne dieses Entgasen extrahiert das Mehl unregelmäßiger.
Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser (1:16) ist ein Ausgangspunkt, kein Dogma: kräftiger Richtung 1:14, milder Richtung 1:17-18.
Zubereitung
- 1
Filter vorwärmen: in den Halter legen und mit heißem Wasser ausspülen. Das entfernt den Papiergeschmack und wärmt Kanne und Filter vor. Wasser wegschütten.
- 2
Blooming: 30 g Kaffeemehl in den Filter geben. 60 ml Wasser aufgießen und 30 Sekunden warten. Der Kaffee bläht sich auf — CO2 entweicht. Das nennt sich Blooming und ist der erste Hinweis auf Frische.
- 3
Aufgießen: Restliches Wasser in 3–4 Schüben gleichmäßig über das Kaffeemehl gießen. Kreisende Bewegung von innen nach außen. Gesamtzeit: 3–4 Minuten.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- 93 °C Wasser — kurz nach dem Kochen 30 Sekunden warten.
- Gute Bohnen, frisch gemahlen: mehr Einfluss auf das Ergebnis als jede Technik.
- Das Verhältnis 1:16 (Kaffee:Wasser) ist ein guter Ausgangspunkt.
Varianten
Kalita Wave statt V60
Der flache Boden mit drei Löchern sorgt für eine gleichmäßigere, weniger technikabhängige Extraktion.
Chemex für größere Mengen
Die dickeren Chemex-Filter halten mehr Feinstpartikel zurück, das Ergebnis ist ein klarerer Kaffee.
Häufige Fragen
Warum ist die Wassertemperatur so wichtig?
Bei zu heißem Wasser werden vermehrt Bitterstoffe extrahiert, bei zu kühlem bleibt der Kaffee unterextrahiert.
Muss ich eine spezielle Kanne mit Schwanenhals-Tülle haben?
Zwingend nicht, sie macht das kontrollierte Gießen aber deutlich einfacher.
Wie gut schmeckt dir dieses Rezept?
Sei der oder die Erste und bewerte dieses Rezept!
Kommentare
Noch keine Kommentare. Sei die erste Person, die etwas schreibt!
Weitere Rezepte
Filterkaffee RezepteMushroom Focus Brew Rezept
Filterkaffee mit Reishi- oder Chaga-Extrakt, Kokosöl oder Ghee und optional etwas Zimt. Kurz aufgeschlagen entsteht ein cremiger Schaum.
Filterkaffee RezepteCafé de Olla – Mexikanischer Zimtkaffee Rezept
Café de Olla bedeutet Kaffee aus dem Topf, und genau so wird er gemacht. Kein Filter, kein Siebträger, nur Wasser, Kaffee, Zimt und Piloncillo. Das ist mexikanischer Frühstückskaffee, wie ihn Millionen Menschen jeden Morgen trinken.
Filterkaffee RezepteBulletproof Coffee Rezept
Butter im Kaffee klingt seltsam, schmeckt aber besser als erwartet. Bulletproof Coffee kommt aus der Biohacker-Szene und hat eine fanatische Fangemeinde — ob man das braucht, muss jeder selbst entscheiden.