Filterkaffee Rezepte
Café de Olla – Mexikanischer Zimtkaffee Rezept
Café de Olla bedeutet Kaffee aus dem Topf, und genau so wird er gemacht. Kein Filter, kein Siebträger, nur Wasser, Kaffee, Zimt und Piloncillo. Das ist mexikanischer Frühstückskaffee, wie ihn Millionen Menschen jeden Morgen trinken.
Filterkaffee Rezepte · 20 Min.
Filterkaffee RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Café de Olla ist ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgetränk, benannt nach dem Tontopf (olla), in dem Kaffee gemeinsam mit Gewürzen aufgekocht wird.
Piloncillo, der unraffinierte mexikanische Rohrzucker, gibt dem Getränk seine typische malzig-karamellige . Zimt, Gewürznelken und Orangenschale ziehen mit im Topf.
Wie in vielen Familienrezepten sind Mengenangaben bei Café de Olla eher Richtwerte als feste Regeln – jede Familie kocht ihre eigene Version.
Zubereitung
- 1
Wasser, Piloncillo und Zimtstangen in den Topf geben.
- 2
Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ca. 5 Minuten.
- 3
Nelken und Orangenschale hinzufügen (optional).
- 4
Aufkochen lassen.
- 5
Kaffeepulver einrühren.
- 6
Hitze auf niedrig stellen. 5 Minuten köcheln lassen, nicht mehr kochen.
- 7
Herd ausschalten. 5 Minuten ziehen lassen.
- 8
Durch ein feines Sieb in einen Krug gießen.
- 9
Sofort in vorgewärmten Tassen servieren.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Piloncillo ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Muscovado funktioniert als Ersatz gut.
- Ceylon-Zimt, nicht Cassia-Zimt. Ceylon ist milder, süßer und passt besser zu Kaffee.
- Den Kaffee nicht wallend kochen. Kurz aufkochen, dann Hitze runter.
- Die Mengen sind flexibel. Jede Familie macht es ein bisschen anders.
Varianten
Mit Sternanis
Ein Stück Sternanis zusätzlich zu Zimt und Nelken mitkochen – eine verbreitete Variante mit kräftigerer Würze.
Ohne Tontopf
Funktioniert auch in einem normalen Topf aus Edelstahl – der Tontopf prägt eher die Optik und Tradition.
Häufige Fragen
Was ist Piloncillo und wo bekomme ich es?
Piloncillo ist unraffinierter mexikanischer Rohrzucker in Kegelform, erhältlich in Lateinamerika-Läden oder online. Ersatzweise funktioniert Muscovadozucker.
Warum darf der Kaffee nicht kochen?
Wallendes Kochen macht Kaffee bitter und extrahiert unerwünschte Röststoffe.
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