Backrezepte & Desserts
Kaffee-Gugelhupf Rezept
Saftiger Rührkuchen im Gugelform – mit starkem Kaffee und Kakaoteig marmoriert.
Backrezepte & Desserts · 1 Std. 20 Min.
Backrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Kaffee im Kuchenteig macht nicht in erster Linie einen Kaffeegeschmack, sondern verstärkt die Röstnoten des Kakaos. Die leichte Säure des Kaffees rundet die ab.
Die Marmorierung entsteht durch zwei Teigmassen unterschiedlicher Dichte, die nur grob verzogen werden. Zu starkes Rühren nach dem Verziehen verwischt die Streifen.
Kalter Kaffee statt frisch gebrühtem ist hier praktisch: Er verändert die Teigtemperatur nicht und lässt sich exakt dosieren.
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175 °C. Gugelhupfform fetten und mehlieren. Butter mit Zucker und Vanille cremig schlagen. Eier einrühren.
- 2
Mehl und Backpulver abwechselnd mit Kaffee unterrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakao verrühren.
- 3
Beide abwechselnd in die Form füllen, mit Messer marmorieren. 50–55 Min backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Für reinen Mokkagugelhupf: ganzen Teig mit Kakao mischen.
Varianten
Mokka-Gugelhupf ohne Marmorierung
Wer keine zwei Teige anrühren will, mischt das Kakaopulver direkt unter den gesamten Teig statt nur unter die Hälfte.
Espresso statt Filterkaffee
Wer einen intensiveren Kaffeeton möchte, ersetzt den kalten Filterkaffee durch kalten, konzentrierten Espresso.
Häufige Fragen
Kann ich den Kaffee im Rezept weglassen, wenn ich keinen im Haus habe?
Kaffee lässt sich durch Wasser oder Milch ersetzen, dann fehlt aber die typische Mokka-Note.
Warum wird mein Gugelhupf in der Mitte nicht durch, außen aber schon dunkel?
Meist eine Frage der Ofentemperatur. Lieber etwas niedrigere Temperatur und dafür länger backen, plus Stäbchenprobe.
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